最近，日本科學家發明了一套攝影系統，拍攝到葡萄酒中的酒精氣體是如何從酒杯中揮發的。東京醫科齒科大學的三林浩二教授(Kohji Mitsubayashi)和同事一起，將酒精的揮發轉化為相機可以記錄到的光學信號。實驗結果證明，同一瓶酒，溫度和選擇的酒杯形狀不同，葡萄酒的香氣與余味也有所不同。
當溫度為13℃時，酒杯中心的酒精濃度低于杯口邊緣的濃度，葡萄酒的揮發在杯口上方形成一個環形。當溫度高于13℃時，或者使用馬天尼(Martini)酒杯或直邊玻璃杯時，這種環形則不明顯。這種環形現象讓我們在享受到葡萄酒香氣的同時免受酒精氣體的干擾。這樣看來，葡萄酒酒杯的設計原理十分復雜，讓人們在飲用葡萄酒的時候還可以樂在其中。
葡萄酒專家雷吉斯·高吉恩(Regis Gougeon)認為，就實驗裝備而言，這個實驗以直接明了和經濟的方式探測到了葡萄酒的揮發，此外，過程也十分有趣。此前，人們認為酒杯對葡萄酒的香氣有所影響，實驗結果證明了這一看法。因此，我們在未來可以利用這種方式選擇酒杯以及精確的侍酒溫度。(編譯/Shana)
