一個好的酒杯會從視角、嗅覺、味覺上提升品酒的質素，沒花紋圖像的透徹外觀可以讓人清楚看見酒色、杯肚控制了香氣及氣泡的釋放，杯緣則控制香氣聚集的空間。
酒杯材質，水晶VS玻璃?
水晶含有礦物質，能加強容器硬度，所以可以造得透薄，但傳統水晶有鉛成份，最好使用無味清潔精進行手洗。注意酒不適宜停留于含鉛水晶容器中太久，放置數日可能做成危害，但現在水晶中已經用鎂、鋅取代鉛，所以直接放進洗碗機也可亦比較能承受酸性。
至于一般玻璃杯，材質會比較脆弱，所以會制作得較厚以彌補，放進洗碗機當然沒問題。要直接從外觀分別水晶及玻璃開來很難，于光源下旋轉水晶杯，因其雙折光性，會比玻璃杯晶瑩通透，水晶一般都較重，敲起來的聲像金屬而且導熱較慢不易影響酒液溫度。
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酒杯造型，有腳VS無腳?
杯柄是最不影響香氣和口感的一點，但卻可以避免手的溫度傳到酒中。杯肚和杯口才是重要一環，寬型杯肚令酒液接觸空氣面積更大，可以聚集香氣，窄型酒杯可以減慢香氣揮發，適合濃郁、辛香酒種，而杯口則控制了香氣流量。
酒杯有多少種，要怎配合酒種呢?
1. 無腳杯
用于輕松暢飲埸合，因為沒有杯腳所以較容易保存、清洗，較不易損壞，一般適合較便宜的酒類侍酒，或者滿桌食物時使用它也方便安全，亦避免了長期持杯的手溫影響酒液。
2. 紅酒杯
為令紅葡萄酒與空氣有更大接觸面提升醒酒速度，酒杯設計的共通點在于加大杯肚 。波爾多 (Bordeaux) 杯 以盛載 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 及 美樂 (Merlot) 兩種葡萄釀造的葡萄酒為主，此經典波爾多杯造型的杯緣平直，入口可避開舌頭前段，將酒液送至舌頭中段，減少單寧和口腔的接觸以免遮掩了酒體觸感。
適合紅葡萄酒以 黑皮諾 (Pinot Noir) 葡萄為主的 勃艮第 (Burgundy) 酒，外翻的杯緣入口后 能引導酒液從舌尖流到舌頭兩側，以增加酒液對口腔的接觸，突出其細膩口感。 黑皮諾的香氣細致復雜，所以用上比波爾多杯大的杯肚，以加強香氣揮發。
3. 起泡酒杯
傳統的香檳酒杯擁有最窄的杯肚能留住酒中氣泡 ，不過阻礙了香氣的聚集及釋放。
然后有人發現原來配合白葡萄酒杯 雷司令 (Riesling) 時，起泡酒竟比 笛型杯 (Flute) 有更好的香氣表現，于是開發出有漸縮窄長杯底、寬大杯肚和縮窄杯口的新型設計。增長氣泡持久時間之余，保留香氣揮發就是新型 郁金香 (Tulip) 香檳酒杯的概念。
第三種是 淺碟型 (Vintage) 杯，扁平設計加上特大杯口，用于喜慶場合及派對，香氣不會久留適合用來干杯。
4. 白葡萄酒杯
用于白葡萄酒或起泡酒，由于白葡萄酒當中極少單寧，因此不用接觸空氣來醒酒，因此較紅酒杯杯肚窄一點，以便保持白葡萄酒飲用時所需的低溫度及凝聚香氣，其中經典杯型便是雷司令 (Riesling)。
也有為 霞多麗 (Chardonnay) 而設計的大杯口酒杯，采用 勃艮第 (Burgundy) 紅酒杯的原理，用以釋放出馥郁又細致的香氣細節。
5. 甜酒杯/ 加強酒杯
因為用于加烈酒和甜酒只有 90 ml，與上述皆為 150 ml 的杯種容量較少，較少侍酒量可減少酒精過度揮發而嗆到了鼻。
馬德拉 (Madeira) 適合杯口較小而杯肚較大的玻璃杯，因為這種酒杯可以有效揮發出酒香又可以保留散發時間。
波特 (Port) 用上闊杯肚的酒杯，讓復雜的果香有足夠的空間去展現。
