山東泰安地區(qū)酒文化與特色酒禮習(xí)俗

和山東人一起喝酒，會讓人明白，什么是實(shí)在!山東，不僅是中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發(fā)祥地，從古到今，還都是酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大省，在全國名列前茅。以泰安一帶為例，看齊魯大地喝酒之風(fēng)盛行有何獨(dú)特之處。

泰安地區(qū)仍然習(xí)慣把參加酒宴稱為“坐席”，這也是從古代筵席制沿襲下來的。從過去到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝藗冿嬀贫加袩峋啤�燙酒喝的習(xí)慣。泰安地區(qū)的民眾，如朋友來訪、親戚登門，多設(shè)酒宴招待，這樣既盡了主人之道，又融洽了感情。俗話說：“煙酒不分家”，飲酒是一種嗜好，也是一種社會交際手段。各種場合飲酒的酒具一樣，一般是用酒壺、酒盅，有銅的、錫的、陶的等。在飲酒的方式上也要根據(jù)酒席的性質(zhì)和飲酒人員來定，一般有壓手指、劃拳等。壓手指就是大壓小，小壓大，大拇指壓別人的二拇指就算贏了，依此類推;若小指壓著大拇指也算贏了對方。還有用火柴梗互相猜謎來取勝負(fù)，用這樣的方法大部分是不會猜拳行令的，同時(shí)也不出聲音。真正熱鬧的是猜拳頭來取勝敗，既能多飲酒，又顯得酒場熱鬧。猜拳也是由兩人進(jìn)行，雙方伸手，先客氣一番;各伸一個(gè)大拇指，是長輩就喊爺倆好，若是兄弟朋友一般喊哥倆好，然后就互相猜了，如果誰喊的數(shù)和雙方出的手指數(shù)目對上了就是勝了。自然喊的這些數(shù)都是有講究的，而且都比較吉利，如二人好、三桃園(三結(jié)義)、四紅喜(四季發(fā)財(cái))、五魁首、六六大順、七巧、八仙過海、九九喝酒、十大全(滿堂紅、全家福)。一般進(jìn)行這種形式前，先敬客人朋友兩個(gè)(兩好)，或四個(gè)酒、六個(gè)酒，表示客氣和敬意，然后才猜拳行令熱鬧一番。

山東棗莊一帶，臺兒莊、薛城、滕州、嶧城等城鎮(zhèn)，招待親友、貴重客人均設(shè)宴席并備有煙酒，俗話有“無酒不成席”之說。宴飲時(shí)，座次相當(dāng)講究。桌子擺在正房，對著門的一面稱上座，左邊為次上座，右邊為次次上座，對面為下座。依客人的身份、年齡依次就座，否則被視為失禮。坐時(shí)賓主常互相謙讓，最終還是尊者坐上座。喝酒時(shí)，第一杯酒不得端起就飲，要把酒往地上倒出一點(diǎn)，一說是敬天地，一說是敬祖先。境內(nèi)多數(shù)地方碰杯一次要喝兩杯酒，取成雙成對之意。個(gè)別地方也有一次碰杯、喝三杯酒的習(xí)俗。勸酒本為熱情好客之良好表現(xiàn)，而近來卻盛行一種不良勸酒之風(fēng)，即要客人喝足喝夠，常常喝得酩酊失態(tài)。宴飲主要以喝酒為目的，對吃飯常常任其自便，以吃飽為原則，故有“酒飯不同足”之說。

山東自古是禮儀之幫，因此山東各地對酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)十分重視，酒的喝法多，酒量也驚人，酒桌上常流行的一句話便可見端倪：“東北虎，西北狼，喝酒喝不過山東小綿羊!”