揭開混釀葡萄酒的秘密

很多葡萄酒都是百分之百采用某個(gè)葡萄品種釀造的，但也有不少葡萄酒是混釀的。有的混釀葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)明，而有的則不會。沒有標(biāo)明的葡萄酒不是有所隱藏，而是因?yàn)榫茦?biāo)法的規(guī)定或者當(dāng)?shù)氐尼劸苽鹘y(tǒng)。

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比如在美國的加利福尼亞州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，要在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種的話，那么釀造這瓶酒的葡萄必須有至少75%是該品種。當(dāng)我們喝到一款加州赤霞珠葡萄酒時(shí)，很可能釀造這瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情況下不難找到答案，看看酒的背標(biāo)，或者查查酒莊的網(wǎng)站——網(wǎng)站上一般會詳細(xì)說明各個(gè)混釀品種的百分比。

偉大的釀酒師同時(shí)也是偉大的設(shè)計(jì)師，葡萄生長的每個(gè)年份氣候各有不同，為了保證一款葡萄酒相對統(tǒng)一的風(fēng)格，釀酒師會不斷改變各個(gè)品種的比例，如果你仔細(xì)觀察酒標(biāo)就會發(fā)現(xiàn)這個(gè)有趣的現(xiàn)象。

知道了一款酒是由哪些葡萄品種混釀的，我們就會對這款酒的風(fēng)味特點(diǎn)有個(gè)大致的了解。事實(shí)上，有些葡萄酒的風(fēng)格就是由它的混釀品種決定的，比如法國羅訥河谷(Rhone)的紅葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)混釀的;波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)，以及品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petite Verdot)混釀的。