您喝過的泥煤味威士忌有哪些呢?
艾雷島泥煤三巨頭、布赫拉迪泥煤怪獸、還是重泥煤……下面是五款最具特色的泥煤味威士忌，您喝過的有哪幾款呢?
泥煤味威士忌通常被描述為“消毒藥水”的味道，但有時候你會發(fā)現(xiàn)這泥煤味跟喇叭丸的味道有些相似，或者跟培根的那股煙熏味有些相像，氣味有點刺鼻，一不留神可能會被嗆到。
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那么威士忌中的泥煤又是從哪里來的呢?
蘇格蘭的大部分地區(qū)都覆蓋著泥煤沼澤。這些泥煤層是由腐爛的植被歷經(jīng)1000至5000年所形成的，它甚至可以厚達幾米。沼澤每年會增長約1毫米。因此，3米厚的沼澤大約需要3000年才能形成。
每天黎明時分，人們就開始使用泥煤作為蘇格蘭的能源。把泥煤切成小塊，堆成小金字塔狀晾干，水分很快便從泥煤塊中排出來，泥煤便從柔軟變得堅硬起來。類似于煤，這些定型的泥煤中含有枯死植物所積蓄的能量。
但是威士忌生產(chǎn)所需要的泥煤是什么樣的，泥煤味又是如何添加到威士忌中的呢?
過去蘇格蘭人曾使用泥煤來加熱壺式蒸餾器。然而，這并不能制作出含有泥煤煙熏味的威士忌。那么，通過添加流經(jīng)泥煤沼澤的水是否會使威士忌產(chǎn)生煙熏味呢?答案是NO!泥煤水中僅含有百萬分之一的泥炭顆粒，盡管它的顏色為棕色，但它并不能影響威士忌的味道。
我們不可否認水是制作威士忌的關鍵要素，但它不會影響威士忌的煙熏味。只有用泥煤來烘烤潮濕的麥芽時的煙霧才能將泥煤味帶入大麥谷粒中。
威士忌中泥煤煙熏含量的多少，取決于大麥谷粒在烘干過程中暴露在泥煤煙霧的時長。濕麥芽的烘干時間一般約30小時。在這期間，Laphroaig(拉弗格)將麥芽在泥煤火中煙熏了大約18個小時，而Glengoyne(格蘭哥尼)沒有使用煙熏味的火來烘干麥芽。因此，你可以品嘗到多種風味的威士忌，從煙熏味極濃厚的威士忌到完全沒有泥煤煙熏味的威士忌。麥芽粒的特別之處在于，即使沒有泥煤燒的火，它們也會給威士忌帶來一絲絲的煙熏味。
可見，泥煤在威士忌中充當?shù)慕巧遣蝗莺鲆暤摹?/p>
在工業(yè)生產(chǎn)方面
在過去的200年里，蘇格蘭威士忌的大規(guī)模生產(chǎn)同時也提高了對泥煤味威士忌需求量。特別是艾雷島上生產(chǎn)泥煤味威士忌的釀酒廠，例如Laphroaig(拉弗格)，Lagavulin(拉加維林)， Caol Ila(卡爾里拉)，Ardbeg(阿貝) 和 Bowmore(波摩)等。這些威士忌的煙熏味非常濃郁，即使用水和谷物威士忌以1:20的比例稀釋，它們也能為混合蘇格蘭威士忌帶來明顯的煙熏味。
現(xiàn)代采收工具允許大規(guī)模開采泥煤，如下圖所示的那樣。泥煤挖掘類似于農(nóng)業(yè)收獲，而不是褐煤采礦。
即使過了200年，它們依然采用成堆的方式晾干泥煤。
在生態(tài)學方面
隨著泥煤威士忌的需求量不斷上升，泥煤資源也面臨著生態(tài)保護方面的問題。
威士忌行業(yè)試圖用幾種方法來減少泥煤的消耗。例如，為了使燃燒泥煤產(chǎn)生的煙霧增多，Bowmore將泥煤研磨成粉末，再將其置于火中產(chǎn)生所需的大量泥煤煙霧。
除此之外，還有Port Ellen，Glen Esk和Glen Ord等現(xiàn)代釀酒廠，它們采用比傳統(tǒng)窯爐效率更高更的方法使用泥煤。這些酒廠使用封閉系統(tǒng)，將大麥谷物與泥煤進行來回煙熏，直至泥煤消耗完。這樣，在與麥芽接觸后，煙霧就不會從屋頂上排出了。這些釀酒廠能根據(jù)麥芽的使用量來精確所需的泥煤量，以保證威士忌的風味。
但也存在一些反對的聲音。他們認為，泥煤在麥芽制作中的大量消耗使得某些地方的泥煤消耗殆盡。例如坎貝爾鎮(zhèn)周圍已經(jīng)沒有可采挖的泥煤了，該地區(qū)的酒廠必須從其他產(chǎn)區(qū)，如艾雷島這樣的偏遠產(chǎn)區(qū)購買所需的泥煤。
但是，各位不必擔心。據(jù)估計，蘇格蘭的泥煤再生速度比威士忌產(chǎn)業(yè)的開采速度更快，我們又可以享受泥煤威士忌了。
