如此香艷的葡萄酒，你喝得懂嗎？

多人見它第一眼，“哇，顏色好漂亮!”的確，沒有比桃紅葡萄酒更色澤亮麗，氣質(zhì)香艷的酒了!時尚、親切，甜蜜，于是很多人總懷疑：“桃紅葡萄酒是甜的嗎?”

答案是否定的。其實，桃紅葡萄酒也分干型、半甜等類型。口感也是各有優(yōu)劣，有的口感酸爽，讓你口水直流;有的口感絲滑，如天鵝絨一般;有的則酒體醇厚，口感粘膩。人們對于“桃紅葡萄酒是甜的”這一根深蒂固的錯誤認識，主要源于20世紀70-80年代蜜桃紅桃紅葡萄酒(Vinhos Sogrape Mateus Rose, Portugal)的宣傳，以及在美國曾經(jīng)風靡一時的白仙粉黛葡萄酒。

桃紅葡萄酒是怎么釀造出來的?

波爾多不只出產(chǎn)世人皆知的高品質(zhì)紅白葡萄酒，桃紅葡萄酒的產(chǎn)量也不少。據(jù)統(tǒng)計，在過去的20年里，波爾多出產(chǎn)的桃紅葡萄酒產(chǎn)量翻了12倍，就連一些著名的AOC產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)出產(chǎn)桃紅葡萄酒。尤其是普羅旺斯的桃紅葡萄酒整體質(zhì)量頗高。

桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特征也不盡相同。

在波爾多，桃紅葡萄酒大多采用放血法(Saignee)釀造，即由經(jīng)過較短時間(一般在12-18個小時)的冷浸處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進行的發(fā)酵則與白葡萄酒的發(fā)酵過程一樣。因此，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒釀造中的副產(chǎn)品，目的就是為了獲得風味更加凝練的紅葡萄酒，而與此同時，被放出來的葡萄汁能釀造出顏色較淡的葡萄酒——桃紅葡萄酒。

除了放血法，桃紅葡萄酒還有另外兩大常見的釀造法：其一，冷浸法(maceration)。最初與放血法相同，葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽的接觸時間控制在24小時左右，以便提取合適的色素與單寧，然后將葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽等分離，再進行發(fā)酵過程;其二，直接壓榨法(pressurage)。整串葡萄被直接壓榨，然后收集其壓榨汁發(fā)酵。當然，采用紅葡萄酒和白葡萄酒進行調(diào)配也是生產(chǎn)桃紅葡萄酒的方法之一。一般來說，這些葡萄酒的顏色都較清亮，呈淡紅色。

如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的桃紅葡萄酒?

1、顏色的深淺與品質(zhì)無關(guān)

桃紅葡萄酒品質(zhì)與其顏色深淺無關(guān)，也不與其口感掛鉤。其顏色的深淺取決于釀酒師以及葡萄品種。千萬不要相信“顏色越深，其酒口感越甜”這樣的瞎話。

2、干型桃紅普及度更廣

按照剩余糖分劃分，桃紅葡萄酒也分為干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃紅葡萄酒的甜度還像棉花糖一樣甜的發(fā)膩。不過，大多數(shù)桃紅葡萄酒都為干型葡萄酒，而且干型桃紅葡萄酒更容易搭配美食。

3、桃紅酒適合單飲，也適合配餐

桃紅葡萄酒非常適合單飲，用來配餐也相當不錯。桃紅葡萄酒不僅可以搭配沙拉和三文魚，還可以搭配各種熟食、燒烤和多數(shù)海鮮。甚至有人說，桃紅葡萄酒是感恩節(jié)的專供酒，非常適合搭配感恩節(jié)大餐——火雞。

4、產(chǎn)地信息最重要

挑選桃紅葡萄酒最好從產(chǎn)區(qū)來挑選，因為產(chǎn)區(qū)就是品質(zhì)的保證。由于桃紅葡萄酒在法國非常受歡迎，因此法國也出產(chǎn)最高品質(zhì)的桃紅葡萄酒�？串a(chǎn)區(qū)你能知道瓶中的酒質(zhì)。比如普羅旺斯產(chǎn)區(qū)的邦多勒(Bandol)和卡希斯(Cassis)就出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)秀的桃紅葡萄酒，其酒口感甘美，結(jié)構(gòu)平衡。不過由于其品質(zhì)高，因此價格也相對較高。如果希望選擇物美價廉的酒款，那就可以選擇來自羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的塔維勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以及朗格多克丘(Coteaux du Languedoc)桃紅酒。前兩者的桃紅葡萄酒風味濃郁，似紅白葡萄酒，而后者則以其釀酒的葡萄品種繁多著稱。

5、口感脆爽是標志

一款上乘的桃紅葡萄酒一定會口感脆爽，也因此在冷藏條件下會非常適合夏日飲用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度較高，但又不至于尖酸，給人愉悅感和新鮮感。

桃紅葡萄酒不容易配餐?

1)從酒體來考慮

在釀造桃紅葡萄酒的過程中，葡萄皮和葡萄汁通常會進行一定時間的接觸，即“浸皮”，以萃取葡萄皮中的色素;浸皮過程中，葡萄皮中的部分單寧也會溶解到汁液中，所以，桃紅葡萄酒一般會帶有少量的單寧。浸皮的時間越長，得到的桃紅葡萄酒顏色就越深，單寧也越重。通常來說，顏色越淺的桃紅葡萄酒，酒體就越輕，口感也越柔和，最適合與精致的菜肴進行搭配，比如沙拉、奶酪和魚。顏色較深的桃紅葡萄酒，酒體也較重，適合與烤肉和辛辣菜肴進行搭配。

2)從獨特的風味來考慮

大多數(shù)桃紅葡萄酒都或多或少地帶有這些香氣/風味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、紅橙和蔓越橘等。在喝桃紅葡萄酒的時候，如果能搭配一些恰好帶有以上香氣/風味特征的菜肴，無疑可以讓酒和菜取得相得益彰的效果，互相助長和增強對方的味道。比如，對一款散發(fā)著紅橙芬芳的桃紅葡萄酒，如果用它來搭配以紅橙澆頭的烤三文魚，這樣品嘗起來一定滋味無窮。其他的搭配對象還有：

(1)用意大利熏火腿、藍奶酪、紅葡萄和蜂蜜做成的小面包;

(2)甜菜根沙拉;

(3)櫻桃-油醋沙拉醬;

(4)櫻桃豬里脊肉卷;

(5)西瓜片雞肉沙拉。

3)從酒精度來考慮

用葡萄酒和辛辣菜肴進行搭配時，酒精度是一個非常關(guān)鍵的因素，因為酒精會增強菜肴的辣味，可能把人辣得滿臉通紅，眼淚直飆。幸運的是，大多數(shù)桃紅葡萄酒的酒精度都比較低，一般比紅葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它還會帶有隱隱的甜味，可以稍微減弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃紅葡萄酒來搭配進餐，那最好選擇不辣或者微辣的菜肴。

桃紅葡萄酒一般采用哪些葡萄品種來釀造呢?

歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮諾(Pinot Noir)等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來越多了。法國和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。