勃艮第詞典

若想了解勃艮第的葡萄種植和葡萄酒釀造，或造訪勃艮第時(shí)與酒農(nóng)自如地交流，這些法語詞匯知道比不知道好。

Baguette：修枝之后留下的主枝。

Ban de vendange：由勃艮第地區(qū)政府所規(guī)定可以開始采收的日期，每年不同。如果葡萄農(nóng)提前采收，他們的葡萄酒將失去成為AOC等級(jí)葡萄酒的資格。

Bourbe：粗糙，不適宜保留的酒泥。

Buttage：為葡萄樹根周圍的土松土，以防止冬日霜凍，現(xiàn)在已經(jīng)較少使用。

Chauf fe：木桶獲得烘烤的總量。(For te-強(qiáng);Moyenne-中等)

Climat：勃艮第賦予葡萄園的特有稱呼，共有1247塊。一個(gè)Climat可以由一塊Lieu-Dit(解釋見后)組成，或者是某Lieu-Dit的一部分，也可集合幾塊不同的Lieu-Dit。Climat 通常只用在一級(jí)園與特級(jí)園，特級(jí)園本身可以是一個(gè)Climat，常由好幾塊的Lieu-Dit組成，但也有特級(jí)園只靠一塊獨(dú)撐大局的。

Clos：有圍墻的葡萄園。

Compost de Bouse：牛糞，在生物動(dòng)力種植法中用到。

Corsé：通常用來形容酒體飽滿強(qiáng)勁，但并不意味著粗糙。

Cuvaison：葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒的過程，由開始酒精發(fā)酵到新酒進(jìn)入木桶的階段，只用于紅葡萄酒。

Cuvée：酒精發(fā)酵的容器，可以由木頭、不銹鋼、水泥或搪玻璃環(huán)氧樹脂制成。

Débourbage：將粗糙，不適宜保留的酒泥沉降、去除的過程。

Décuvage：將結(jié)束發(fā)酵的紅葡萄酒從固體部分分離的過程。

Demi-muid：大橡木桶，通常容量為600升。

Dodine：鐮刀狀攪桶用的不銹鋼工具。

Ébourgeonnage：春季修建樹枝或芽，以達(dá)到控制產(chǎn)量的目的。

Éclaircissage：綠色采收，去除掉一部分果實(shí)來保證剩余的果實(shí)達(dá)到更佳的成熟度。

Égalisage：將釀自不同木桶中同一葡萄園或法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)味進(jìn)行統(tǒng)一，通常在裝瓶前完成。

Fût(d’un vin)：橡木桶，d’un vin指陳釀過葡萄酒一年的橡木桶。

Goût de lie：類似酵母、紙板的風(fēng)味，來自葡萄酒與酒泥的過度接觸，這種味道讓酒顯得平淡不悅?cè)�，如果酒中出現(xiàn)濃重的此種味道應(yīng)該去除酒泥，或是已經(jīng)遲了。

Goût de silex：一種特殊的土味，特別出現(xiàn)于Pernand-Vergelesses 和Savigny-lès-Beaune的白葡萄酒中。

Grappe entière：整串葡萄。

Lieu-Dit：通常是當(dāng)?shù)厝藢δ硥K地的慣稱，給一個(gè)地方起的名字，并非一定是葡萄園。

Monopole：被單一業(yè)主擁有的葡萄園。

Passage：字面意為“穿行”葡萄園當(dāng)中采收葡萄。一片葡萄園要通過幾次采收才能完成，以達(dá)到最佳的成熟度。

Pièce：勃艮第的標(biāo)準(zhǔn)橡木桶，容量為228升。

Prélèvement：隨機(jī)從葡萄園當(dāng)中采集樣品評(píng)估成熟度，以此來決定采收時(shí)間。

Relève de colle：潷清葡萄酒，分離沉淀。

Repiquage：將葡萄園中死去或過老的葡萄藤逐一進(jìn)行更換，而非整片葡萄園重新種植。

Roulage：滾動(dòng)木桶，將酒液與酒泥混合。

Saigner/Saignée/Saignée de cuve：在紅葡萄被破碎之后，分離一定比例的果汁，特別是在降雨過多的年份，用于濃縮剩余的果汁中的風(fēng)味。

Sélection massale：篩選優(yōu)秀植株的傳統(tǒng)方法。從葡萄園中直接選出表現(xiàn)良好且健康的植株，用其枝條進(jìn)行耕種。

Sous-bois：灌木叢、潮濕植被或類似蘑菇的氣息，常被用來形容老的金丘葡萄酒。

Sur-maturité：過熟。在又熱又干的天氣里，葡萄被留在藤上濃縮、干化，這一過程給葡萄酒帶來更好的深度，然而過于濃縮則帶來煮過的水果氣息。過熟的白葡萄通常部分為貴腐菌感染，呈現(xiàn)特殊的飽滿香氣。

Terre à rouge：更適合種植紅葡萄的土壤。

Tonnellerie：制造橡木桶的工廠。

Triage/Tri：篩選成熟健康的葡萄。可以在葡萄園中進(jìn)行，也可以在酒廠的篩選臺(tái)進(jìn)行，特別適用于有霉變或是冰雹的年份。