葡萄酒都是又苦又澀的嗎？

班杰明·富蘭克林說道：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福”，為什么讓我們幸福的葡萄酒，有些會(huì)如此地難喝呢?其實(shí)并不是因?yàn)樗�難喝，而是因?yàn)槟銢]有喝對(duì)!

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而根據(jù)葡萄酒所含的殘?zhí)橇浚�葡萄酒分為以下四類�?/p>

干型葡萄酒：殘?zhí)呛�量不超過4克/升，感覺不到甜;

半干型葡萄酒：殘?zhí)呛��?-12克/升，感覺微甜;

半甜型葡萄酒：殘?zhí)呛��?2—40克/升，感覺甜;

甜型葡萄酒：殘?zhí)呛�量超過40克/升，比較甜。

一般來說，葡萄酒中所含的單寧(Tannin)，會(huì)使葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜有褶皺感。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含單寧較少。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。單寧具有抗氧化作用，且有益于心臟血管疾病的預(yù)防。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

質(zhì)量高又甜度高的葡萄酒，糖分來自葡萄本身，是釀造過程中終止發(fā)酵保留下來的葡萄本身的糖分，它們對(duì)于葡萄原料、釀造工藝要求較高。當(dāng)然，如果不喜歡甜味的酒，可以選擇干型的白葡萄酒，其中幾乎不含單寧，所以沒有澀味，但是，會(huì)有小部分的干白葡萄酒帶有或多或少的苦味，為了避免這小比例的不愉快，建議初級(jí)葡萄酒愛好者，選擇半干型的，哪怕是微弱的甜味，都會(huì)讓葡萄酒變得柔美很多。

如果你能夠接受苦瓜的苦，或中國(guó)茶里面的澀，那你完全具有享受葡萄酒苦與澀美妙的潛質(zhì)，也許你可以多點(diǎn)耐心、多給自己時(shí)間去體會(huì)。