葡萄酒變質(zhì)了 你能看得出來嘛？

有人說葡萄酒也是有生命的，沒錯(cuò)，還很傲嬌!不少人得到喜歡的酒后不舍得喝便一直儲(chǔ)存著，葡萄酒表示：我不要面子的呀?不寵幸我就算了，還不將我好好安置。于是我們最后得到的很可能是一瓶變質(zhì)了的葡萄酒!

也有人在評(píng)論中問小編“葡萄酒在什么情況下會(huì)變質(zhì)啊?”，今天小編就為大家進(jìn)行解答。首先，我們要知道變質(zhì)的葡萄酒是什么樣的?外觀：酒色黯淡無光，有混濁現(xiàn)象;或者靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡。香氣：聞香時(shí)會(huì)伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。口感：粗糙、平淡，甚至變酸變苦，太過怪異而無法飲用。那么傲嬌的葡萄酒是如何變質(zhì)的呢?

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NO.1 微生物污染

除了酵母外，很多微生物也會(huì)生存于葡萄酒中，大量的細(xì)菌污染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變酸。而且酵母的二次發(fā)酵也會(huì)使酒液呈現(xiàn)渾濁的狀態(tài)。而這種情況對(duì)于我們來說幾乎是無能為力的。

NO.2 木塞污染

在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會(huì)有1瓶出現(xiàn)木塞污染現(xiàn)象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。

不過，軟木塞上出現(xiàn)的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產(chǎn)物，無毒無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。最后，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會(huì)發(fā)生木塞污染。

NO.3 存儲(chǔ)不當(dāng)

存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)如果溫度有浮動(dòng)，很可能會(huì)丟失葡萄酒的香氣和風(fēng)味;振動(dòng)則會(huì)加速酒分子的化學(xué)反應(yīng)，口感變得粗糙平淡……幸而這些情況是比較容易避免的。

葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)于質(zhì)量非常重要，最好將酒放置在低溫、高濕且溫度不宜變化的環(huán)境中。

NO.4 氧化

對(duì)葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使酒變得了無生趣。

幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會(huì)有氧氣或多或少滲入酒瓶?jī)?nèi)。正確的儲(chǔ)酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲(chǔ)存不當(dāng)或瓶塞有裂縫，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。