有人說葡萄酒也是有生命的，沒錯，還很傲嬌!不少人得到喜歡的酒后不舍得喝便一直儲存著，葡萄酒表示：我不要面子的呀?不寵幸我就算了，還不將我好好安置。于是我們最后得到的很可能是一瓶變質了的葡萄酒!
也有人在評論中問小編“葡萄酒在什么情況下會變質啊?”，今天小編就為大家進行解答。首先，我們要知道變質的葡萄酒是什么樣的?外觀：酒色黯淡無光，有混濁現象;或者靜止葡萄酒中出現大量氣泡。香氣：聞香時會伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。口感：粗糙、平淡，甚至變酸變苦，太過怪異而無法飲用。那么傲嬌的葡萄酒是如何變質的呢?
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NO.1 微生物污染
除了酵母外，很多微生物也會生存于葡萄酒中，大量的細菌污染，會導致葡萄酒變酸。而且酵母的二次發酵也會使酒液呈現渾濁的狀態。而這種情況對于我們來說幾乎是無能為力的。
NO.2 木塞污染
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會有1瓶出現木塞污染現象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質引起的，這種物質可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
不過，軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產物，無毒無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。最后，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞污染。
NO.3 存儲不當
存儲葡萄酒時如果溫度有浮動，很可能會丟失葡萄酒的香氣和風味;振動則會加速酒分子的化學反應，口感變得粗糙平淡……幸而這些情況是比較容易避免的。
葡萄酒的儲存環境對于質量非常重要，最好將酒放置在低溫、高濕且溫度不宜變化的環境中。
NO.4 氧化
對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質，使酒變得了無生趣。
幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲存不當或瓶塞有裂縫，氧化的風險就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
