葡萄酒年份越早越好嗎？

又不是妖精，修煉越久越厲害!葡萄酒更像人，有一個頂峰期，在頂峰期能喝到最佳口感。葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。

1、青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期的葡萄酒。

顏色深邃;香氣較簡單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來自葡萄本身的果香花香及來自橡木桶的一些香氣(香草、巧克力等)，而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合;單寧豐富而強(qiáng)勁、 甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦;酒內(nèi)的各種有機(jī)物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)�合，葡萄本身風(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅;其味道也只是簡單的來自葡萄的風(fēng)味與來自橡木桶的風(fēng)味;回味偏短。當(dāng)然也有很多不過橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。

2、壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期(其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期)的葡萄酒。

酒的顏色仍然深邃 (相比年輕的酒偏淡些)，但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色;香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進(jìn)行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)(特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子)，再加上橡木桶帶來的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等;由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強(qiáng)之勢;小分子酚類物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來的苦味降低;其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好;余韻非常的持久。

3、老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。

酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會有大量的沉淀物 質(zhì)，應(yīng)將其分離;比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味(如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道)、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬�過老了;變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報紙霉變的氣味(報紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味)等，建議不要飲用;單寧變得非常的柔和，或不明顯(單寧因 聚合反應(yīng)，或沉淀下來，或變成超級大分子狀態(tài))，酸味可能會變得很明顯，通常口感會很均衡，除非酒精含量過高，感覺過于突出;余韻變得很短。