如何讓葡萄酒與美食搭配更上一層樓？

1. 尋找高酸度的葡萄酒

酸度較高的葡萄酒往往容易與各種各樣的食物搭配。高酸度的白葡萄酒，如雷司令(Riesling)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，以及高酸度的紅葡萄酒，如桑嬌維塞(Sangiovese)、黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)，都是配餐小能手。一般來(lái)說(shuō)，起泡酒的酸度較高，但常常在餐酒搭配方面被忽視。事實(shí)上，酸度在餐酒搭配上所扮演的角色是不容小覷的。

2. 了解餐酒搭配背后的科學(xué)原理

“紅肉要搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒”背后是有其科學(xué)原理的。相比白葡萄酒來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉的蛋白質(zhì)含量比較高，蛋白質(zhì)會(huì)同單寧這種酚類化合物發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會(huì)讓紅肉的口感、味道更佳。

3. 食物的重量應(yīng)與葡萄酒的酒體相匹配

一般來(lái)說(shuō)，最成功的餐酒搭配都遵循了這一原則。例如，一款酒體較飽滿的霞多麗(Chardonnay)宜用來(lái)與龍蝦和土豆搭配，這是因?yàn)檫@款酒和食物的風(fēng)味都比較溫和，口感卻都比較厚實(shí)。

4. 把重點(diǎn)放在最主要的成分上

假設(shè)蘆筍是你這道菜的焦點(diǎn)，那么你的餐酒搭配就比較棘手了，因?yàn)樘J筍里的一些成分組合能讓你的葡萄酒變得很難喝。但是如果你專注于其中最主要的成分，你完全可以選擇一款口味較辛辣的、酸度較高的白葡萄酒來(lái)與之搭配。

5. 醬汁同樣不能忽視

醬汁的選擇是完全有可能摧毀一道菜的口味的。一道口味較輕的白魚(yú)搭配一種口味濃重的醬汁可以徹底改變魚(yú)原本的味道，甚至改變食物在你嘴里所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。所以，當(dāng)你對(duì)一道菜的口味有疑問(wèn)的時(shí)候，不妨考慮一下是不是醬汁的問(wèn)題，確保自己挑選了一款合適的葡萄酒來(lái)與之搭配。

6. 甜酒搭配辛辣的食物

辛辣的食物往往比較難和葡萄酒搭配，因?yàn)樗鼈兊奈兜劳�往能掩蓋了葡萄酒的香氣。這里有個(gè)秘密武器要介紹給你，這個(gè)秘密武器就是糖分。殘留糖分較高的葡萄酒能在保證酒的香氣不被掩蓋的前提下，降低辛辣食物的風(fēng)味。

7. 反復(fù)試驗(yàn)

永遠(yuǎn)不要害怕去嘗試不同的餐酒搭配。這個(gè)世界上用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄品種大約有10,000種，單單是在意大利就有幾百種。只要你無(wú)所畏懼，你將在葡萄酒與美食搭配的游戲中發(fā)現(xiàn)許多新的、絕佳的搭配方式，開(kāi)辟屬于自己的新大陸。

8. 自己喜歡的才是最重要的

葡萄酒和美食搭配的最重要的原則是：自己喜歡的才是最重要的，即便你所喜歡的同一般的餐酒搭配原則相違背。