八張圖帶你認識釀酒葡萄的誕生記

或許有人以為釀酒葡萄的一生開始于一顆葡萄籽，實際上，現(xiàn)代葡萄園中，大部分葡萄藤的起點都是一小枝葡萄枝。這是因為使用葡萄籽種植出的葡萄藤可能會產(chǎn)生變異，而葡萄農(nóng)們?yōu)榱吮３制咸压麑嵉囊恢滦裕瑫�剪取�?yōu)秀葡萄藤上的枝條，使用扦插、嫁接的方式來繁育新的葡萄藤。

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葡萄藤種下之后，會進入2-3年的迅速成長期，在這段時間里，葡萄藤會擴張其根系，強健枝干。這期間葡萄藤可能會結(jié)出果實，但由于品質(zhì)不穩(wěn)定，這些果實一般不會被用于釀酒。

當葡萄藤長到3-6年，其根系已經(jīng)基本發(fā)育完全，葡萄果實的品質(zhì)和產(chǎn)量也逐步趨于穩(wěn)定，酒莊才會開始選取葡萄進行釀酒。隨著葡萄藤樹齡增加，其根系不斷向下延伸，能獲取到更深層的水源和營養(yǎng)物質(zhì)，出產(chǎn)的葡萄的風味也會更為復(fù)雜，釀成的葡萄酒也更具有復(fù)雜度。

一般當葡萄藤樹齡達到25-30年時，其產(chǎn)量會開始逐漸下降，待到其無法產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)果實時，某些酒莊就會選擇將其拔掉;而有的酒莊則選擇細心呵護老藤葡萄樹，用其出產(chǎn)的少量葡萄釀造出風味更為凝練復(fù)雜的老藤葡萄酒。

許多波爾多列級莊的葡萄藤都有著較高的樹齡，例如木桐酒莊的葡萄樹平均樹齡為44年，拉菲古堡釀造正牌酒的葡萄源于平均樹齡為45年的葡萄樹。如果您對老藤葡萄酒感興趣，可以登錄紅酒世界網(wǎng)上商城了解購買更多名莊葡萄酒。

說完了葡萄藤的一生，葡萄藤又是如何度過其每年的生長周期的呢?

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葡萄屬于多年生藤本落葉植物，每個生長周期開始于每年春季的萌芽。

北半球：3-4月

南半球：9-10月

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春天，當氣溫上升到10℃左右的時候，葡萄藤就開始抽出新芽。這是一個非常重要的時刻，如果霜凍來襲，纖弱的葡萄芽就會遭受破壞，從而使該年份的葡萄減產(chǎn)，甚至顆粒無收。

北半球：3-5月

南半球：9-11月

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在萌芽之后，葡萄藤開始使勁抽條長葉子，為開花結(jié)果做準備，這個階段需要充足的水分和養(yǎng)分，但過多的降水會使葡萄藤染上霉菌或遭受蟲害。

北半球：5-6月

南半球：11-12月

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夏初，葡萄藤開始開花，葡萄花是雙性花，可以自行完成授粉。這個階段需要晴朗的天氣，降雨或是冰雹都有可能影響授粉，導(dǎo)致落花落果或是坐果不均。

北半球：7-9月

南半球：1-3月

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果實長成之后，會逐漸進入轉(zhuǎn)色期，這標志著葡萄開始成熟。在這一階段，白葡萄會從綠色逐漸向金黃色轉(zhuǎn)變，紅葡萄則由綠色逐漸向紫紅色轉(zhuǎn)變，果實脹大，風味物質(zhì)和糖分逐步聚集。在這個階段，晝夜溫差是優(yōu)質(zhì)葡萄出產(chǎn)的必要條件，晴好的天氣可以保證葡萄完全成熟，涼爽的夜晚則有利于葡萄保持酸度。

北半球：9-10月

南半球：3-4月

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當葡萄達到最佳成熟度時，便進入采收期，成熟的葡萄會被迅速采收。這時需要晴朗的天氣，降水可能造成葡萄風味稀釋，潮濕則可能引起霉菌滋生，影響收成。

北半球：12月-次年3月

南半球：7-9月

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葡萄被采收之后，葡萄藤便會進入休眠期，養(yǎng)精蓄銳。這時，葡萄農(nóng)們會對葡萄藤進行剪枝，以備來年的豐收。