為什么有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮(zhèn)？

如果你久經(jīng)酒場(chǎng)，嘗遍美酒無(wú)數(shù)，相信你對(duì)不同種類葡萄酒適飲溫度的表格不會(huì)感到陌生;如果你初嘗美酒滋味，對(duì)葡萄酒的世界充滿好奇，摩拳擦掌、躍躍欲試，那么這張表格一定是你所需要的。不管你是早已銘記于心，還是求知若渴，都先來(lái)看看這張適飲溫度表格吧!

對(duì)不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，你知道為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同嗎?今天我們帶你一探究竟。
科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對(duì)不同味道的感知不同，例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對(duì)甜度的感知會(huì)更為靈敏，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對(duì)比品嘗一瓶經(jīng)過(guò)橡木處理的白葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會(huì)比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過(guò)冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會(huì)擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來(lái)愉悅感。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過(guò)改變溫度來(lái)改變味蕾對(duì)不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來(lái)更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)之后，可能也會(huì)變得可以讓人接受。當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第(Burgundy)或阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒被過(guò)度冰鎮(zhèn)了，品嘗時(shí)也很可能會(huì)錯(cuò)失一些風(fēng)味。

同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會(huì)給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會(huì)喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時(shí)，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過(guò)高，酒中的單寧則會(huì)表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會(huì)更加顯著，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。
另外，“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說(shuō)法也存在爭(zhēng)議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時(shí)如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)低而無(wú)法給人帶來(lái)應(yīng)有的樂(lè)趣。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒有可能因?yàn)檫^(guò)熱而無(wú)法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時(shí)，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒。另外，博若萊(Beaujolais)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。