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            你知道茅臺酒的這些生產術語嗎?

            2019-05-22 08:24  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            作為一枚茅粉,你對茅臺酒生產的一些常用術語了解嗎?茅臺君這就帶大家走進茅臺的生產,看看茅臺酒的常用生產術語有哪些,準備好,開始啦~

            生沙、熟沙:茅臺酒釀酒原料為高粱,高粱按一定比例磨碎后,稱為生沙。生沙經潤糧、蒸熟后為熟沙。

            下沙:每年在重陽節前后生產的第一次投料,叫下沙。也就是釀酒投料開始。

            造沙:每年生產的第二次投料。時間在下沙后一個月。用一半的生沙、取一半第一輪窖內發酵好的熟沙拌和蒸餾,開始第二輪操作。

            丟糟:每年生產最后一輪周期,已經餾取了第七次后的糟醅要丟掉或它用,稱作丟糟。

            潤糧:按工藝要求對投料的高粱加沸水翻拌,使糧食吸收需要水分的工藝叫潤糧。

            (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

            上甑:即原料或酒醅裝甑過程。

            抬鍋:上完甑后蓋上甑蓋兒,接通冷卻器過汽管,讓飽含酒精的蒸汽進入冷卻器餾酒,F在用不銹鋼瓶蓋,過去是用鐵制天鍋裝水冷卻,習慣上仍叫“抬鍋”。

            摘酒:根據工藝要求截止接取蒸餾出的酒。

            掐頭去尾:摘酒術語。即餾酒時酒頭另外接;按口感、濃度斷酒尾,目的是保證酒質口感。

            吼尾:又稱回尾,將尾酒重如甑種蒸餾,能增加酒產量。

            晾堂:供酒醅攤晾降溫、堆積、發酵的場地。

            打糙:攤晾過程中用木掀翻拌使糟醅降溫的操作過程。

            起堆、堆積:堆積是茅臺酒固態發酵的重要工藝環節,起堆是將拌曲后的糟醅收攏集中堆積開始,操作中溫度控制有所不同。

            腰線:堆積術語。收堆過程中因操作不當,造成堆子中間部分微生物發酵異常,形成一道腰帶樣白色形狀帶。

            勾兌:調酒術語。用不同輪次、不同年代、不同口感和酒調和在一起,使之達到預期的口感。

            盤勾:調酒術語。數量較大的勾兌。

            掉排:輪次生產異常,產量低質量差的現象。

            窖底:不僅僅是窖池底部的意思,還有一是指按特殊工藝制作的窖底部香醅;二是指用這種窖底香醅餾出的窖底香型酒。

            窖面:常用指窖糟最上面一層用特殊工藝制作的香醅或酒。

            窖齡:窖的老熟年齡。

            怎么樣,今日茅臺君介紹的這些茅臺酒生產術語,大家都記下了嗎?你還知道哪些術語呢,請留言讓更多朋友們知道吧!

              關鍵詞:酒生活 茅臺 酒常識  來源:中國茅臺酒廠志  佚名
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