喝紅酒也會(huì)上頭？喝紅酒上頭的“罪魁禍?zhǔn)住?/h1>

2017-05-19 10:20  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

喝酒上頭仿佛是白酒的專(zhuān)利，其實(shí)度數(shù)低的紅酒也會(huì)出現(xiàn)上頭的情況，喝紅酒上頭的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;是誰(shuí)?

此前有研究聲稱(chēng)罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)說(shuō)法并不站得住腳，而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺(tyranmine)和單寧(tannins)。

此前的研究基于“二氧化硫作為過(guò)敏原對(duì)人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過(guò)敏原給人體帶來(lái)的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說(shuō)法并不可靠。

近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會(huì)影響血壓水平，從而引起偏頭痛。

開(kāi)展這項(xiàng)研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)來(lái)自美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校(University of California at Davis)的葡萄栽培與釀酒學(xué)院(Department of ViticultureEnology)。他還表示，越來(lái)越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會(huì)頭疼的原因在于單寧。

單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過(guò)程中會(huì)去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過(guò)程中通常會(huì)帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類(lèi)化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會(huì)引起血管擴(kuò)張，血壓降低，進(jìn)而引起頭疼。

因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢?咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點(diǎn)蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬(wàn)能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來(lái)的脫水效應(yīng)，并能加快人體新陳代謝。

還有一種簡(jiǎn)單的方法，就是選擇喝不那么“紅”的紅葡萄酒，如黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。相比于單寧含量少、顏色淺的黑皮諾，前文提到的赤霞珠絕對(duì)是重口味級(jí)別的葡萄酒。因此，想要不頭疼又享受紅葡萄酒，這種方法可謂魚(yú)與熊掌兼得的好方法。

其實(shí)喝葡萄酒會(huì)上頭飲酒上頭屢見(jiàn)不鮮，并不是因?yàn)槠咸丫撇缓没蚴琴|(zhì)量不好的，消費(fèi)者不要誤解。