意大利侍酒師協(xié)會(huì)葡萄酒品鑒評(píng)價(jià)體系及術(shù)語(yǔ)表

侍酒師，是意大利的一個(gè)高度專(zhuān)業(yè)化的職業(yè)，從業(yè)人員需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)及認(rèn)證。作為一名合格的侍酒師，要站在葡萄酒飲用者的位置上，設(shè)身處地的為消費(fèi)者進(jìn)行專(zhuān)業(yè)推薦和服務(wù)。因此，侍酒師不僅要深刻理解葡萄酒，具備豐富的葡萄酒知識(shí)，還必須要能夠用清晰、簡(jiǎn)潔和容易理解的詞匯來(lái)傳遞對(duì)于一款酒的判斷和評(píng)價(jià)。

意大利侍酒師協(xié)會(huì)(Associazione Italiana Sommelier,簡(jiǎn)稱(chēng)為AIS)是意大利規(guī)模最大、最具權(quán)威性的全國(guó)性侍酒師協(xié)會(huì)。在長(zhǎng)期的實(shí)踐和探討中，意大利侍酒師協(xié)會(huì)總結(jié)出了一套科學(xué)、周詳?shù)钠咸丫破疯b評(píng)價(jià)體系，共分為五個(gè)層級(jí)：視覺(jué)檢測(cè)、嗅覺(jué)檢測(cè)，和味覺(jué)-嗅覺(jué)檢測(cè)，以及對(duì)于葡萄酒演進(jìn)狀態(tài)、和諧度的評(píng)價(jià)。對(duì)應(yīng)這五級(jí)評(píng)價(jià)體系，AIS總結(jié)出了常用的116個(gè)專(zhuān)業(yè)詞匯，用以描述一款葡萄酒的各方面特點(diǎn)。

AIS秉承的觀點(diǎn)是：學(xué)習(xí)如何品酒固然重要，用通俗的語(yǔ)言傳達(dá)、交流對(duì)于葡萄酒的感受、評(píng)價(jià)同樣重要。

對(duì)于中國(guó)初學(xué)葡萄酒品鑒的葡萄酒從業(yè)者，AIS的這套品鑒評(píng)價(jià)體系及術(shù)語(yǔ)表同樣非常有益，用來(lái)幫助大家進(jìn)行日常的品鑒練習(xí)，特別是意大利葡萄酒的品鑒。

經(jīng)過(guò)整理和斟酌，意酒網(wǎng)為讀者奉上AIS葡萄酒品鑒評(píng)價(jià)體系所對(duì)應(yīng)的116個(gè)專(zhuān)業(yè)詞匯中文釋義。(AIS課程及教材會(huì)對(duì)于每一個(gè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行更為具體的闡釋和舉例。

一、視覺(jué)檢測(cè) Visual Examination

I. 澄澈度 Clarity

1. 渾濁cloudy

2. 中等清澈moderately limpid

3. 清澈limpid

4. 晶瑩crystal-clear

5. 閃亮brilliant

II. 顏色 Color

1. 泛綠的黃色greenish yellow

2. 稻草黃色straw yellow

3. 金黃色golden yellow

4. 琥珀色amber

5. 淺玫瑰色soft rose

6. 櫻桃玫瑰色cherry rose

7. 深玫瑰色dark rose

8. 紫紅色purple red

9. 寶石紅色ruby red

10. 石榴紅色garnet red

11. 茶色tawny

III. 濃度 Consistency (這一項(xiàng)不適用于品鑒起泡酒)

1. 流暢(如水一般)fluid

2. 幾乎不黏稠barely consistent

3. 中等黏稠moderately consistent

4. 黏稠consistent

5. 黏滯viscous

IV. 氣泡 Effervescence (Perlage)(這一項(xiàng)只適用于起泡酒品鑒)

1. 氣泡大小bubble size： 大large/中等細(xì)致moderately fine /細(xì)微，很小fine

2. 氣泡數(shù)量bubble number：少，幾乎沒(méi)有few /中等moderately numerous /很多numerous

3. 氣泡持續(xù)時(shí)長(zhǎng)bubble length：逐漸消失fading /中等持久moderately lengthy /很長(zhǎng)lengthy