黃酒的貯藏又稱“陳化”，也有專家稱之為“陳釀”、“后熟”，表達方法雖然有異，但其實質基本一樣，都是指新釀制的成品酒在陶壇中貯存、陳化的過程。一般而言，新釀制出來的黃酒口味比較粗糙、聞香不足，較刺激，欠柔和，通過“陳化”可以有效促進酒精分子之間以及酒精分子與水分子之間的締合，促進醇與酸之間的酯化，使酒香味馥郁，口味甘順、柔和。
黃酒一般貯藏在陶壇、碳鋼(內刷防腐涂料)罐、不銹鋼罐等容器中，各種貯酒容器中又以陶質大壇貯存的酒質量最佳，不銹鋼罐貯酒質量稍次，碳鋼罐最差。原因在于陶壇的透氣性好，空氣中的氧能進入壇內，從而加速酒中氧化、還原反應的速度，加速酸、醇間的酯化反應速度。此外，陶壇的良好透氣性也有利于黃酒中低沸點易揮發物質如乙醛等有害氣體逸出。
