托卡伊：酸與甜的曖昧

托卡伊 (Tokaji) 位于匈牙利首都布達(dá)佩斯東南方250公里，開車大約兩個(gè)多小時(shí)。那時(shí)我在享受難得的假期，如果當(dāng)天往返大約有五個(gè)小時(shí)的車程，實(shí)在有些猶豫。不過再布達(dá)佩斯呆到第三天，我實(shí)在按捺不住，只覺得那酒窖的深處里琥珀色的酒液不斷呼喚著我。我苦笑一下，心想我怕是無法在沒有一睹芳容之前離開匈牙利這個(gè)地方了。于是早起，租車，目的地：托卡伊。

10月中旬，勃艮第的葡萄園早已采收完畢，剩下枯枝和那些枝頭未成熟的葡萄。而托卡伊葡萄園中，葡萄們才剛剛開始他們向頂級甜酒的蛻變。由于被Bodrog和Tisza兩條河流所環(huán)繞，河水的濕氣經(jīng)常導(dǎo)致晨霧彌漫。配上夏日的熱浪和平日里溫暖的陽光，貴腐霉的在葡萄園中滋生蔓延。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級的甜白葡萄酒。

托卡伊的酒莊多數(shù)都設(shè)有品酒室，有專門的接待人員，不過很多酒莊因?yàn)槎鄶?shù)內(nèi)銷，英語交流起來還是會(huì)有問題。比較國際化，多出口的大酒莊通常都可以用英語交流。駛?cè)胪锌ㄒ链澹�第一個(gè)見到的便是蜚聲國際的Disznók? (蒂斯諾庫)酒莊，于是便決定把它當(dāng)做當(dāng)日的起點(diǎn)。

Disznók? 酒莊在17，18，19世紀(jì)分別由三個(gè)不同貴族家庭所掌管，直到1992年被法國著名的AXA安盛保險(xiǎn)收入囊中。AXA在波爾多坐擁男爵堡(Chateau Pichon-Longeuville Baron)和蘇迪侯酒堡(Chateau Suduiraut)，小村酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒莊Domaine de L’Arlot，在葡萄牙則擁有傳奇的杜諾瓦酒莊(Quinta do Noval)，在朗格多克地區(qū)也有自己的產(chǎn)業(yè)。AXA在收購酒莊后做了一系列整修與重建，邀請著名設(shè)計(jì)師打造酒莊和配套餐廳，不斷提高酒莊的國際化程度。

酒莊的釀酒廠內(nèi)部仿照樹屋的形制，一座座小屋上的支架和房頂上的橫梁像是給小屋帶了一定墨西哥式的大檐帽，讓人見了會(huì)心一笑。

在酒莊的入口，終于看到了難得的Puttonyos和Gonci。說起托卡伊甜酒，大家總愛把“3p””6p”這樣的詞匯掛在嘴邊。其中的P就是裝葡萄用的小簍Puttonyos的簡稱，容量大約是27升。傳統(tǒng)上，它也作為托卡伊貴腐酒分類的一個(gè)基礎(chǔ)。酒標(biāo)上如果標(biāo)注3puttonyos就代表酒莊使用3簍葡萄(余下添加基酒)釀造一個(gè)裝滿Gonci的葡萄酒(匈牙利傳統(tǒng)136L橡木桶)。不過如今則是更多是基于含糖量分類，具體數(shù)值請參考 http://www.wineblogchina.com/?p=872 。