葡萄酒品鑒入門指南

葡萄酒品鑒可以說是人生的一大樂趣：從流轉(zhuǎn)于晶瑩玻璃杯的酒液中，感受各類水果、花朵和香料的芬芳，解讀出年份的風(fēng)雨變化，探索隱含在酒中的風(fēng)土，甚至是釀酒師的巧妙工藝，還能感受時間帶給葡萄酒的魔力。那么，葡萄酒的品鑒要從何處入手呢 ，這些信息又該怎樣解讀?

首先，往酒杯中倒入約四分之一的葡萄酒，手握杯柄或杯座。需要注意的是，握杯時要避免接觸杯肚。因為人體的溫度高于正常的侍酒溫度，如果手握杯肚，就會將過多的熱量傳遞給酒液從而影響酒款的口感。此外，觸碰杯肚有時還會留下指印，不但影響美感還會影響葡萄酒的觀察。掌握好正確的握杯方式之后，就可以正式開始品鑒葡萄酒的旅程了。

看葡萄酒的外觀

1. 觀澄清度

首先，我們要觀察葡萄酒的澄清度。一款非生物動力法(Biodynamics)或非有機(jī)方式(Organic)釀造的葡萄酒，一般都會經(jīng)過下膠澄清和過濾處理，其酒液應(yīng)該是清澈的。如果過于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現(xiàn)，比如由微生物活動所引起的缺陷，但這種判斷也只能是初步的。

2. 觀顏色

觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟。在光線充足的室內(nèi)，桌上最好放置一張白紙作為背景，手握杯柄在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深濃，可通過邊緣色澤來判斷酒款顏色。葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會受到陳年時間、橡木桶等因素的影響，所以透過顏色可以初步猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。

常見的白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時間的增加，酒液顏色會越來越深。按照年輕至年老，酒款可以分別呈現(xiàn)出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。簡而言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈，則為年輕的葡萄酒，且一般不經(jīng)過橡木桶陳年，其風(fēng)格也會較為清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒顏色深沉，傾向于琥珀色，則較為年老，或者經(jīng)過橡木桶的陳年，其風(fēng)格也會相對更濃郁、飽滿和復(fù)雜。

對于紅葡萄酒來說，顏色的區(qū)別會更加明顯。一款常見品種釀造而成的葡萄酒，若顏色淺淡明亮，在酒杯直立狀態(tài)時從上往下觀察可以看到杯柄與杯肚的的交界處，這款酒則可能由黑皮諾(Pinot Noir)或內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等果皮較薄的品種釀造而成;如果顏色深邃，則可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄釀造而成。與白葡萄酒不同，紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移變得越來越淺淡，最終演變成為茶色色澤。一般而言，從年輕至年老，紅葡萄酒的邊緣會分別呈現(xiàn)出紫紅色、寶石紅、石榴紅和茶色色澤。

3. 觀酒淚

搖晃酒杯之后，杯壁上會形成一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體便是酒淚，或者稱為“酒腿”，也叫“掛杯”。酒淚的形成與酒精接觸空氣揮發(fā)有關(guān)，另外與殘?zhí)呛�量也有一定的關(guān)系。酒液膜粘度越高，酒淚越厚，流動的速度越慢，由此大致可以推斷該酒的酒精度或殘?zhí)呛�量較高。

聞葡萄酒的氣味

聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環(huán)節(jié)，也是令人尤為愉悅的過程之一。為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些，以便打開酒款隱藏的香氣，在聞之前可以旋轉(zhuǎn)酒杯，然后讓鼻子靠近杯口邊緣，與酒杯保持一厘米左右的距離，感受酒款的香氣。

1. 判斷是否有缺陷

聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷，常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會散發(fā)出過多的果干或蔬菜的香氣，而極少呈現(xiàn)出別的香氣;氧化的白葡萄酒則呈現(xiàn)出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會帶有發(fā)霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。