白酒常說(shuō)的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙是啥意思？

喝白酒時(shí)，常說(shuō)的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙是啥意思?哪種口感好?看完漲知識(shí)。

咱們中國(guó)的白酒文化非常悠久，釀酒工藝也是非常復(fù)雜，不同的工藝釀出的白酒差異很大。在喝白酒時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有人什么坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，這分別代表什么意思呢?哪種工藝釀出的白酒口感好。很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面給大家詳細(xì)介紹一下，看完漲知識(shí)，讓你更懂酒。

常說(shuō)的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，其實(shí)是指醬香酒白酒的四大種類(lèi)，其他香型的白酒一般不存在這種說(shuō)法。這里面的沙，不是說(shuō)沙子的意思，釀造白酒里面和沙子沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系。“沙”是代表高粱籽。

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【坤沙】，大曲醬香工藝。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說(shuō)法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好，口感好。

關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。最后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解。

一般在第三次蒸煮以后，就開(kāi)始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品質(zhì)最高，又被稱(chēng)為是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出現(xiàn)焦糊味;而最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱(chēng)為是“追糟酒”。

【碎沙】，麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對(duì)于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過(guò)多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完。當(dāng)然口感要比坤沙差一點(diǎn)，不過(guò)也很不錯(cuò)。

【翻沙】，這就是屬于投機(jī)取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒的口感和香味，但是經(jīng)不起推敲和品鑒。

【竄沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然后進(jìn)行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗里個(gè)澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質(zhì)上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實(shí)。

整體酒的品質(zhì)和口感來(lái)說(shuō)，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門(mén)級(jí)，竄沙酒不入流。從釀酒周期來(lái)說(shuō)，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒。從出酒率來(lái)說(shuō)，坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒，竄沙酒不說(shuō)出酒率。從價(jià)格來(lái)說(shuō)，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>>竄沙酒。