葡萄酒烹飪美食小技巧指南

如何用葡萄酒來烹飪美食呢？首先，你要明白一道菜需要補(bǔ)充哪些風(fēng)味;其次，你要了解一款酒能帶來哪些味覺增益;最后，當(dāng)然是要看你的掌上功夫了。下面是十個烹飪用酒小技巧，希望能對大家有所幫助。

1、別用不能喝的葡萄酒來做飯。

“純凈、新鮮”，這是烹飪用酒必備的基本條件。要是有木塞味，或是聞起來和陳醋一樣酸，或是老得連果味都沒有了，那還是趁早倒掉了吧。如果有沒喝完的酒，不妨把它們轉(zhuǎn)移到稍小些的瓶子里保存，這樣可以減緩氧化變質(zhì)的速度。一般來講，開瓶后四五天內(nèi)的葡萄酒都是能用來做飯的。但要是開瓶的酒在柜子里已經(jīng)放了四五個月，那還是把這個“化學(xué)武器”趕緊處理掉吧。

2、不一定要用常喝的酒款來做飯。

雖然我不常喝甜型的歌海娜(WhiteGrenache)或金芬黛(Zinfandel)葡萄酒，但這并不妨礙我用它們做出可口的飯菜或美味的雞尾酒。

3、別用那些十幾塊錢的廉價“葡萄酒”來做飯。

雖說不應(yīng)該把這些極為廉價的酒都一棒子打死，但你肯定不希望一鍋美食就因為一瓶酒而毀掉了吧，而且有些廉價“酒”純粹就是葡萄味糖水兒，所以最好不要這樣“賭博式”地省錢啦。

4、但這并不意味著你必須用高價葡萄酒酒來做飯。

除非這道菜只需要極少量的葡萄酒來調(diào)味，而你手頭又正好有要開瓶的好酒，不妨勻一杯來做菜。如此一來，就不用再另開一瓶葡萄酒了，挺劃算的。

5、好酒可以用來快速煎烤，但如果是文火慢燉，建議使用品質(zhì)一般的葡萄酒。

告訴大家一個“摳門”又提味兒的小技巧，那就是在煲湯或長時間燉煮快結(jié)束時，再往鍋里稍稍倒一些品質(zhì)上乘的美酒，那滋味兒可是相當(dāng)棒。