晃動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)嗎？

晃動(dòng)，不管是有意還是無(wú)意的，最終都會(huì)影響到葡萄酒的外觀和口感。葡萄酒是多種有機(jī)成分的復(fù)雜組合，是不斷變化的物質(zhì)。晃動(dòng)會(huì)使其中的各種成分分離，有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致葡萄酒進(jìn)入“休克”狀態(tài)。不過(guò)不用擔(dān)心，通常你在商店買(mǎi)了酒之后，回家路上的顛簸并不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，你只需要把酒靜置一段時(shí)間再喝就可以了。

沉淀物

有時(shí)候，晃動(dòng)只是讓酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各處，這個(gè)問(wèn)題更常見(jiàn)于紅葡萄酒。如果酒的整體顏色沒(méi)有變化，那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒中的沉淀物過(guò)于明顯，那么你可以多放置一段時(shí)間。

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“休克”狀態(tài)

葡萄酒“休克”，或者叫葡萄酒“暈瓶”與晃動(dòng)密不可分。因?yàn)槌恋砦镙^多，陳年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃動(dòng)的影響。不管是在裝瓶的時(shí)候還是在成品運(yùn)輸過(guò)程中，晃動(dòng)都會(huì)使底部的沉淀物升起，導(dǎo)致色澤透明的酒液變得渾濁，酒的風(fēng)味散失。

澄清

葡萄酒“休克”的狀態(tài)是暫時(shí)的，通過(guò)靜置可以解決這一問(wèn)題。根據(jù)葡萄品種、酒瓶大小和儲(chǔ)藏條件的不同，所需時(shí)間也不同。有的酒需要3個(gè)月才能澄清，而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的時(shí)候要把酒放在涼爽干燥的地方。

老而脆弱

陳年葡萄酒都很脆弱，輕微的晃動(dòng)都會(huì)激起沉淀物，并導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)分離。因此，陳年葡萄酒適合放在家里，年輕的葡萄酒則可以帶出去喝。當(dāng)需要移動(dòng)一瓶平放的陳年葡萄酒時(shí)，最好慢慢把酒瓶移動(dòng)到直立位置，放置24小時(shí)后再飲用。

醒酒

盡管老酒容易被激起沉淀物，但是醒酒可以解決這個(gè)問(wèn)題。取出軟木塞之后，把瓶口擦干凈，然后用手電從瓶口照射，觀察酒液內(nèi)沉淀物的位置。然后緩慢連續(xù)地將酒倒入醒酒器，等沉淀物到達(dá)瓶肩位置時(shí)停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中飲用了。