喝葡萄酒為何一定要用高腳杯？

我們常說(shuō)，喝葡萄酒要選擇合適的酒杯。如果你是喝來(lái)買醉，那么當(dāng)這句話沒說(shuō)。但是，如果你是想要品鑒甚至享受一杯美酒，那么你一定需要一個(gè)合適的杯子。為什么這么說(shuō)呢?

1、科學(xué)釋疑:為什么一定要選擇合適的酒杯?

葡萄酒是一種能夠充分調(diào)動(dòng)感官的酒精飲料:你需要眼觀其色、鼻聞其香、舌嘗其味且用心感受，方能體驗(yàn)其美妙之處，而這一切都需要高腳杯的幫助。因此，選擇適合的酒杯就顯得尤為重要了。

(1)利于觀色

葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時(shí)間、釀酒葡萄種類以及是否變質(zhì)等信息，因此觀色對(duì)于葡萄酒而言至關(guān)重要。而葡萄酒杯擁有絕好的透明度，非常適合觀色。

(2)利于聞香

2015 年 2 月，日本醫(yī)務(wù)研究組發(fā)布研究結(jié)果:他們利用新研發(fā)的特殊相機(jī)拍到了乙醇(酒精)在不同敞口杯中的變化。研究過(guò)程包括對(duì)不同酒杯(雞尾酒杯、葡萄酒杯和普通鋼化杯)的實(shí)驗(yàn)，分別如下所示:

由于酒精屬于易揮發(fā)性物質(zhì)，因此當(dāng)酒精從葡萄酒表面揮發(fā)后，香氣也會(huì)隨之散發(fā)開來(lái)，這樣能利于飲酒者進(jìn)行聞香。從圖中可以看到，只有葡萄酒杯的杯口形成了環(huán)狀的紅色香氣帶，因此從聞香的角度來(lái)說(shuō)，葡萄酒杯是最合適的。

(3)利于品鑒

不同酒類所使用的酒杯杯唇厚度不一，不過(guò)人們普遍認(rèn)為，杯唇越薄，酒杯對(duì)飲酒體驗(yàn)帶來(lái)的影響越小，這就是葡萄酒杯杯唇較薄的原因所在。

(4)利于搖杯

通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬，這樣在搖杯的時(shí)候就不致于將葡萄酒灑落出去。