葡萄酒的4個(gè)“宿敵”

最原始的葡萄酒窖其實(shí)是洞穴“Cave”，法語(yǔ)中代表酒窖的單詞“Cave”即源于此。洞穴里的環(huán)境一般是陰涼、昏暗、安靜和有點(diǎn)潮濕的，這樣的條件，最適合用于保存葡萄酒。

在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，有些因素會(huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量造成不良影響，這些因素即是葡萄酒最怕也最應(yīng)該避免的“敵人”。

1. 溫度波動(dòng)：對(duì)所有葡萄酒來(lái)說(shuō)，最理想的儲(chǔ)存溫度是55華氏度(12.8攝氏度)，53-57華氏度(11.7-13.9攝氏度)是可接受的范圍。這樣的溫度可以避免葡萄酒過(guò)熱或者過(guò)冷，預(yù)防葡萄酒提前氧化或進(jìn)入“冬眠”狀態(tài)。溫度不僅要控制在一定的范圍，而且要保持穩(wěn)定。如果溫度來(lái)回波動(dòng)或者環(huán)境不斷變換，葡萄酒很容易變壞。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，溫度恒定是第一原則。

2. 光線：讓酒窖保持昏暗極為必要。紫外線可以穿透酒瓶的玻璃，輕易損壞一瓶酒。讓酒窖處于黑暗的環(huán)境中是長(zhǎng)期藏酒的理想條件。

3. 濕度：軟木塞是決定濕度既不能過(guò)高，也不能過(guò)低的關(guān)鍵因素。濕度過(guò)高，軟木塞會(huì)發(fā)霉、損壞;濕度過(guò)低，軟木塞會(huì)變硬甚至破碎，讓更多的空氣進(jìn)入酒瓶中，促使酒質(zhì)過(guò)度氧化。

4. 震動(dòng)：過(guò)度的震動(dòng)會(huì)帶來(lái)不必要的熱量，致使軟木塞移位。因此，靜止和穩(wěn)定也是保存葡萄酒的必要條件。(編譯/碧云天)