葡萄酒有酒渣代表酒質(zhì)不好嗎？

在葡萄酒裝瓶之前，酒會經(jīng)過澄清和過濾以除去懸浮和不良的物質(zhì)，以免葡萄酒裝瓶后可能會變壞;所以大多數(shù)貨架上的葡萄酒是明亮清晰，賣相吸引 。

紅葡萄酒中有顏色分子和單寧粒子懸浮在酒中， 它們會隨著時間結(jié)合一起，慢慢變大，到最后演變?yōu)槌恋砦?(酒渣)，所以越陳年的紅酒會有越多沉淀物，這是一個自然的過程，表示酒的年齡，與其質(zhì)量沒有關(guān)系。我們有機會遇到有沉淀物的經(jīng)典葡萄酒包括葡萄酒年份波特(Vintage Port) ，法國波爾多(Bordeaux) 和意大利巴羅洛(Barolo)。

白葡萄酒因為不含單寧，所以即使葡萄酒陳年，也沒有沉淀物。但在非常偶然的情況下，可能酒中有無色晶體，看起來像破碎的玻璃，但它們大多數(shù)是酒石酸鹽晶體，是無害的。白葡萄酒含石酸鹽分子，在長時間低溫環(huán)境中 (4度以下)會變成晶體(就像水在低溫下變成冰一樣)。酒莊會在葡萄酒裝瓶前將不穩(wěn)定的酒石酸鹽去除，所以這現(xiàn)象是罕見的。

一些釀酒師認為經(jīng)澄清和過濾過的葡萄酒，其復(fù)雜度會減低，所以市面上亦有未經(jīng)澄清和未過濾的葡萄酒，這些酒可能看起來會比較混濁，如果你遇到這樣的酒，請檢查標(biāo)簽，看看它是否是未經(jīng)澄清和未過濾。

自然酒(Natural Wine)，也是未經(jīng)澄清和未過濾的。這些酒占非常小的市占率，通常在主流渠道是找不到的。