桃紅葡萄酒的四種釀造方法

桃紅葡萄酒作為葡萄酒中的一種，擁有紅葡萄酒的果味特征的同時(shí)又擁有白葡萄酒的清新爽脆。桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種，分別是直接壓榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

1、直接壓榨法

直接壓榨法的破碎和壓榨過(guò)程與白葡萄酒釀造過(guò)程一樣。釀酒葡萄一旦經(jīng)過(guò)破碎，就會(huì)馬上進(jìn)行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止葡萄汁萃取過(guò)多的顏色和單寧，葡萄汁和果皮的接觸時(shí)間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會(huì)采用這個(gè)方式釀造葡萄酒。壓榨過(guò)程完成之后，葡萄酒就會(huì)正式進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

2、排出法

排出法和紅葡萄酒釀造方式相似。排出法所需要的時(shí)間要比直接壓榨法更長(zhǎng)一些。釀酒師會(huì)將破碎后的釀酒葡萄放至一個(gè)可控溫的發(fā)酵罐中一段時(shí)間。此時(shí)，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風(fēng)味物質(zhì)會(huì)被萃取下來(lái)。排出法至關(guān)重要的一步便是排放果汁，這個(gè)過(guò)程一般在發(fā)酵開(kāi)始后的6-48小時(shí)進(jìn)行，具體時(shí)間要視葡萄汁顏色深淺而定，時(shí)間越久，顏色越深。排出的果汁會(huì)被置于一個(gè)較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。

3、放血法

放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時(shí)，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來(lái)的果汁會(huì)與果皮繼續(xù)進(jìn)行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，放血法是用來(lái)釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個(gè)方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因?yàn)楦咂焚|(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。

4、混合法

混合法簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個(gè)方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳(Rose Champagne)是個(gè)特例，這是因?yàn)獒勗焯壹t香檳時(shí)，添加少量紅葡萄酒是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當(dāng)出眾。在新世界國(guó)家，混合法一般用來(lái)釀制大批量的廉價(jià)桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。