葡萄酒年份越久越好嗎？

對(duì)飲白酒時(shí)，酒過(guò)三巡的愛(ài)酒人士如此感慨：“酒是陳的香”。談及葡萄酒，有人會(huì)蹦出那句耳熟能詳?shù)恼{(diào)侃：“來(lái)瓶82年的拉菲”。白酒的品質(zhì)需要釀造時(shí)間來(lái)背書(shū)，那么葡萄酒也是年份越久越好嗎?

大部分葡萄酒不具有陳年能力

葡萄酒的年份是什么意思?葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份，是葡萄酒的誕辰。作為一種與白酒完全不同的酒類品種，葡萄酒的“年份”與白酒標(biāo)示“陳”的年份是完全不同的兩個(gè)概念，不能混用。

葡萄酒適合陳年需要單寧酸。中國(guó)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)副主任李德美介紹，酸是葡萄酒的靈魂，能夠陳釀的葡萄酒，酸度必須好。

事實(shí)上，大部分葡萄酒不具有陳年能力，只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。李德美表示，“可以討論是否陳年，是否已經(jīng)達(dá)到最佳飲用的酒，似乎不超過(guò)全世界產(chǎn)量的20%。所以，你要首先判斷一下，手里的那瓶酒是否需要費(fèi)腦子考慮這個(gè)問(wèn)題。”

年份大體代表當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量

為什么有人喝葡萄酒時(shí)要看年份?專家表示，這是因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)七分看原料，三分在工藝。原料的好壞決定葡萄酒的品質(zhì)，而葡萄原料的優(yōu)劣又與其所生長(zhǎng)的年份息息相關(guān)。

李德美介紹，葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品原料的形成自然會(huì)受到自然條件影響，其中年份就是表達(dá)當(dāng)年氣候等等因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

事實(shí)上，年份信息蘊(yùn)含了某一年的整體氣候情況，從而可以反映出該年份葡萄的生長(zhǎng)和成熟情況，從大體上代表該年份的葡萄酒質(zhì)量。

例如，有些年份某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)溫度偏高，容易導(dǎo)致葡萄成熟過(guò)快，糖分過(guò)高，酸度偏低，風(fēng)味物質(zhì)的積累也不充分，出產(chǎn)的葡萄酒就會(huì)酒精度偏高。而在溫度偏低的年份，葡萄可能達(dá)不到應(yīng)有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度過(guò)高。