在法國葡萄酒產區旅行時，你和酒農聊天，可能會聽他們說自己的土地有一部分是“fermage(租的)”，也有極少部分人會說自己是“métayage(佃戶)”。這兩者有什么差別呢?
租戶制度Fermage
“Fermage”說的是，一片土地的擁有者是其他人而不是耕作它的人——也就是說，酒農是土地的“租戶”。2010年，法國三分之二的農業用地都是以這種“租地”形式耕種的。
對于一個酒莊而言，“自家的地里種出的葡萄釀的酒”更容易引起人們對產品以及莊主家族的好感——盡管土地真正的主人可能并不露面。
“Fermage”形式的土地租借在法國葡萄酒產區十分常見，但我們卻不一定會在酒標上看出絲毫端倪。
比方說，勃艮第最大的一片“蒙哈榭(Montrachet)”葡萄園，是杜魯安家族(Drouhin)位于普利尼(Puligny)的兩公頃葡萄園。
其實，這片葡萄園真正的主人，從14世紀開始就是Laguiche侯爵家族。杜魯安家族倒是在酒標上清楚地解釋了這一點，不過兩者之間更像是平等合作，而不是單純的租賃關系。
但是另一樁葡萄園買賣很少有人知道，酒標上也難以看出端倪：
1998年，Henriot家族旗下的寶尚父子酒莊(Domaine Bouchard Pere & Fils)買下了William Fèvre酒莊令人饞涎的40公頃夏布利葡萄園(其中12公頃是一級園，16公頃是特級園)。但是大部分人不知道的是，William Fèvre并沒有把地權轉手。
當然，由于土地的耕作和管理完全依靠寶尚父子酒莊的團隊，葡萄園的一切事宜他們說了算。只不過在一開始，他們確實僅憑一紙租契在耕作這片葡萄園。到了現在，寶尚父子酒莊已經將三分之一的土地買了下來。
可以想見，圍繞葡萄園租賃的權利和收益，酒農和地主常常爭執不休。這也難怪，租戶辛辛苦苦地提高果實品質，令一片或一系列葡萄園聲名大振，促使酒價飆升，而地主只需要坐享由此帶來的長期利好。
另一方面，根據《法國民法典》的規定，最初開發土地，栽種葡萄藤的是地主的職責，但地主很可能并沒有大量投資高品質葡萄藤的打算——這對租戶而言可不是好消息，勢必造成更多的糾紛和爭論。在各種砧木疾病橫行的如今，開發時錯誤的選擇可能是致命的。
不過，葡萄園地主們也有他們的難處。現行的農業用地租用制度是20世紀40年代制定的，并沒有根據現在的農業現狀以及投資政策“與時俱進”。
這些規定包括：根據地價的區間，由政府決定固定的租金;只要租戶愿意，租借期(通常分9年、18年和27年租期)幾乎是百分百可以延長的——就算地主想賣地也不行。對于買家，租戶也擁有“一票否決權”，甚至如果租戶覺得售價過高(*影響到租金)，還可以訴諸法律討個公道。
佃戶制度Métayage
在葡萄園用地租賃合同中，租戶需要支付給地主一定租金，作為使用土地的報償。
但是對于métayage(佃戶)而言，情況就不一樣了。佃戶支付給地主的不是金錢，而是葡萄——通常是三分之二的葡萄歸佃戶，三分之一的葡萄歸地主。
也正因為如此，佃戶制度對于酒農的激勵作用不如租戶制度，因為酒農拼命努力工作帶來的成果更少一些。
整體而言，法國只有1%的農業用地還采用佃戶制度。但是有一個葡萄酒產區至今還在常規運用這種制度——我發現這一點是在去年，對此非常吃驚。
