除了葡萄酒 葡萄還可以釀造什么酒？

葡萄除了釀造葡萄酒之外，還能進一步蒸餾出更好的產(chǎn)品 – 葡萄烈酒, 也就是平時常說的白蘭地。

有沒有想過，為什么市面上的葡萄酒主要圍繞那二、三十種葡萄釀造。事實上，世界上用以釀酒的葡萄超過一千種，但我們平時看到的不是 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、 霞多麗 (Chardonnay) ，就是美樂( Merlot)、 西拉(Shiraz)、 雷司令(Riesling) 等等。那另外成百上千種的葡萄究竟去了哪兒?

首先有一點需要澄清，有時酒標(biāo)上面即使只標(biāo)示一種葡萄，并不一定代表100%都用該品種釀造。不同國家會有自己的規(guī)定，例如澳洲酒標(biāo)示的葡萄品種只需達到75%，阿根廷則要80%等等。剩下的20%～25%只要來自同一個產(chǎn)區(qū)，釀酒師一般可以自由發(fā)揮。

很多產(chǎn)區(qū)如意大利、葡萄牙等可以用百花齊放來形容。經(jīng)常會看到很多奇奇怪怪，連名字都不知道怎么讀的葡萄品種。另外美國也有很多本土或者雜交品種。當(dāng)中很多可能都只針對本土市場，根本好少出口。

還有一部分葡萄品種，用來釀造葡萄酒，味道可能會很一般，但如果再進一步“加工”就會好得多，價值甚至比葡萄酒還要高好多。

白蘭地(Brandy)就是一個很好的例子，通過蒸餾葡萄酒而得到的一款烈酒，最著名的當(dāng)屬干邑(Cognac)。馬爹利(Martell), 人頭馬(Rémy Martin), 軒尼詩(Hennessy), 拿破侖(Courvoisier)這些鼎鼎大名就算沒有喝過也一定聽過。他們都用干邑(Cognac)區(qū)規(guī)定的6款葡萄白玉霓(Ugni Blanc), 鴿籠白(Colombard), 白福兒(Folle Blanche) 等釀造，但很少會在酒標(biāo)上看到。

事實上，法國歷史上第一款白蘭地并不是干邑，而是雅文邑(Armagnac)。可能有朋友未必聽過雅文邑，都難怪，它的名氣的確遠遠不如干邑。雖然更早出現(xiàn)，香味都更香、更濃郁，但由于深入內(nèi)陸的地理位置決定它更難向世界推廣 。釀造雅文邑的葡萄品種和干邑類似，還多了一款 Baco。

兩款白蘭地都講究混調(diào)和陳年，所有干邑都至少在木桶陳釀2年以上，雅文邑至少要1年。我們經(jīng)常看到的“VSOP”(Very Special Old Pale)代表混調(diào)的酒中最年輕的干邑或者雅文邑至少陳釀4年以上。“XO”(Extra Old)更加是最少10年以上，可謂滴滴皆辛苦。同樣用葡萄做，價值卻比葡萄酒高好多。

西班牙也有自己的白蘭地——“Brandy de Jerez”，主要用阿依倫(Airén)釀造。這種白蘭地并不常見，調(diào)酒師可能會更熟悉。另外智利和秘魯都有自家制白蘭地叫“Pisco”，用香氣撲鼻的葡萄 麝香(Muscat), 釀造。秘魯和智利有著各自不同的風(fēng)格，譬如秘魯不會入桶陳年，無添加，甚至連水都不加(大部份烈酒蒸餾之后會用純凈水稀釋)。智利則用多達 11 種更香的麝香(Muscat),釀造，可以入本地的 Rauli 木桶陳釀。如果想知道兩種 Pisco 有什么不同，下次去酒吧點一杯 Pisco Sour 試下就知。

而你最想不到的是，原來葡萄皮都可以用來做烈酒。意大利的“Grappa”就是用剛釀完酒的殘渣(皮、肉、籽、莖)釀造而成。果然物盡其用，非常環(huán)保。如果用紅葡萄殘渣，因為已經(jīng)內(nèi)含葡萄酒(釀紅葡萄酒時需浸皮)，可以直接蒸餾。但白葡萄殘渣不含葡萄酒，就要重新加水發(fā)酵，然后蒸餾。聽說有人喝 Grappa 可以喝得出葡萄品種，不知是真是假。

除了做 Grappa，好多酒莊還會賣葡萄渣給附近的 spa 做紅酒浴。真正的紅酒浴應(yīng)該要用葡萄渣，而不是靠幾瓶廉價紅酒 。

其實葡萄還可以做 Vodka，不過反正最后都沒有味，而且很多原料譬如土豆、谷類都可以用來做 Vodka，根本好少會用更貴的葡萄作為原料。