為什么不同葡萄酒的酒精度差別那么大？

習(xí)慣了喝烈酒的童鞋也許會(huì)覺得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實(shí)際上葡萄酒的品種繁多，從最輕盈到最厚重的類型可謂跨度極大，酒精度最低可以低至5.5%，最高則超過20%。

影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。假如我們不考慮不同酒莊的釀酒工藝和品質(zhì)水平的話，葡萄品種和產(chǎn)區(qū)則是影響一款葡萄酒酒精度高低的最重要因素。

那么，哪些產(chǎn)區(qū)哪些品種的葡萄酒酒精度更低，哪些又更高呢?

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低酒精度葡萄酒

酒精度低于10%

意大利阿斯蒂莫斯卡托 Moscato d'Asti

意大利阿奎布拉凱多 Brachetto d'Acqui

德國珍藏雷司令 Kabinett Riesling

德國遲收雷司令 Spätlese Riesling

法國阿爾薩斯白葡萄酒 Alsace Blanc

法國密斯卡岱 Muscadet

大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特點(diǎn)是酒體輕盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti，酒精度5.5%)和德國的珍藏雷司令(Kabinett Riesling，酒精度8%)是這類型的典型代表。

由于酒精度較低，葡萄酒里的殘?zhí)橇枯^高，因此這類葡萄酒甜度較高。

中低酒精度葡萄酒

酒精度10～11.5%

部分法國密斯卡岱 Muscadet

法國盧瓦爾長相思 Sauvignon Blanc Loire

意大利藍(lán)布魯斯科 Lambrusco

意大利蘇瓦韋 Soave

意大利加維 Gavi

意大利灰比諾 Pinot Grigio

奧地利綠維特利納 Grüner Veltliner

酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相對不那么甜的葡萄酒釀制而成。在法國、意大利北部和德國等氣候涼爽的地區(qū)，中低酒精度葡萄酒比較常見。

中等酒精度葡萄酒

酒精度11.5～13.5%

法國波爾多 Bordeaux

法國勃艮第黑比諾 Pinot Noir

法國勃艮第霞多麗 Chardonnay

法國香檳 Champagne

法國隆河谷 Côte du Rhône

法國博若萊 Beaujolais

意大利基安蒂 Chianti

意大利巴貝拉 Brbera

意大利多姿桃 Dolcetto

意大利內(nèi)比奧羅 Nebbiolo

桃紅葡萄酒 Rosé Wine

加州長相思 California Sauvignon Blanc

智利紅酒 Chile Reds

華盛頓州雷司令 Washington Riesling

俄勒岡州黑比諾/灰比諾 Oregon Pinot Gris and Pinot Noir

對于世界上大部分葡萄酒消費(fèi)者來說，中等酒精度的葡萄酒是我們最常喝到的類型，例如法國波爾多紅酒。大部分歐洲葡萄酒都屬于這個(gè)類別，但是新世界產(chǎn)區(qū)往往氣候溫暖，因此酒精度也偏高一些。

中高酒精度葡萄酒

酒精度13.5～15%

加州、華盛頓州霞多麗 California and Washington Chardonnay

加州維歐尼 Viognier

加州小西拉 Petite Sirah

加州黑比諾 Pinot Noir

加州/華盛頓州赤霞珠和美樂 Cabernet Sauvignon and Merlot

加州仙粉黛 Zinfandel

西班牙/澳洲歌海娜 Garnacha/Grenache

澳洲西拉 Shiraz

南非品樂塔吉 Pinotage

阿根廷馬爾貝克 Malbec

意大利巴羅洛 Barolo

意大利瓦坡里切拉阿瑪羅尼 Amarone della Valpolicella

意大利蒙塔希諾布魯奈羅 Brunello di Montalcino

意大利黑達(dá)沃拉 Nero d'Avola

法國教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape

大多數(shù)氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的葡萄酒往往酒精度較高，達(dá)到13.5至15%，如美國多數(shù)產(chǎn)區(qū)、阿根廷、澳大利亞、西班牙和意大利南部等。

高酒精度葡萄酒

酒精度高于15%

部分澳洲西拉 Shiraz

澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

部分加州仙粉黛 Zinfandel

晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

雪利酒 Sherry

波特酒 Port

葡萄牙的馬德拉 Madeira

意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

其它加強(qiáng)型葡萄酒

高酒精度葡萄酒通常有兩種，一種是自然釀造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一種則是加強(qiáng)型葡萄酒。加強(qiáng)型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘?zhí)恰⑼瑫r(shí)酒精度又比較高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和馬德拉等都是非常常見的加強(qiáng)型葡萄酒，它們的酒精度往往在20%左右。