單寧(Tannin)可謂是紅葡萄酒的骨干、紅葡萄酒的靈魂，是紅葡萄酒不可或缺的部分。然而，它卻是造成紅葡萄酒帶來酸澀感的元兇。單寧會讓我們的舌頭，甚至整個味蕾都覺得干澀，就好像喝了一杯很濃的茶(茶也含單寧)。不同的紅葡萄酒、不同的葡萄品種的單寧含量都不一樣，它們的表達當然也不盡相同。有的細致、有的粗糙，就像舌頭被絲綢包裹還是被砂紙擦拭過的區別。
單寧是一種天然的酚類物質，可稱之為茶多酚(polyphenol)，在許多植物中都可找到，如葡萄、茶葉、樹葉、橡木和果皮。對紅葡萄酒來說，酒農在釀酒時將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會從這些物質中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。
雖然干澀的單寧聽起來并不討好，但事實上單寧增加了葡萄酒口感的復雜性，更是天然的抗氧化物，還是讓紅酒得以陳年的關鍵。一些經過橡木桶陳存的白葡萄酒中也能發現少量單寧。
那是不是紅葡萄酒中，單寧越多越好呢?肯定不是啦，一款好的葡萄酒，各個要素，如單寧、酸度、含糖量、酒精度和風味物質等，都搭配地恰到好處才好啊。
就像一個有魅力的男人，單單靠顏值沒用的，修養、內涵、閱歷、身材都好，才夠味道。
高單寧葡萄品種：
內比奧羅(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、蒙特布查諾(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)、小西拉(Petite Sirah)
低單寧葡萄品種：
巴貝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾(Pinot Noir)、普里米蒂沃(Primitivo)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)
喝下一口紅酒，口腔感受到的酸澀味道和干澀感就是單寧。如果覺得酒的單寧太重太強，可以進行醒酒和搖杯，增加紅酒與空氣的接觸，柔化單寧。
