原漿酒是酒界的一大騙局？(2)

原漿概念，并非近年才有

查詢近年來(lái)對(duì)原漿酒的報(bào)道，不少新聞媒體聲稱：“九十年代的假酒案，讓消費(fèi)者對(duì)勾兌酒恨之入骨，于是就有企業(yè)出來(lái)宣稱自己的酒是不經(jīng)勾兌的。在此基礎(chǔ)上，**酒廠在2002年發(fā)明了原漿酒。”

站在歷史的角度，這個(gè)報(bào)道是有失偏頗的。

原漿一詞，最初被用于醫(yī)學(xué)界;后來(lái)，逐步應(yīng)用于染料工業(yè)、建筑業(yè)、果汁飲料業(yè)。上世紀(jì)八十年代，日本清酒業(yè)“陳釀酒”、“原漿酒”概念便已風(fēng)靡，因此，“原漿”并非2000年以后才被發(fā)明出來(lái)。

正如前文中所說(shuō)，酒精兌制白酒的課題發(fā)軔于上世紀(jì)五十年代，曾在六十年代興起;經(jīng)過(guò)文革期間的一度停頓后，于八十年代復(fù)興、并在九十年代掀起高潮。

從歷史的角度來(lái)說(shuō)，與“勾兌酒”對(duì)立的“原漿酒”從來(lái)不是近十幾年才有的概念。對(duì)應(yīng)勾兌技術(shù)的日漸成熟，原漿概念早在七八十年代便已產(chǎn)生。

不僅如此，1997年9月《黑龍江信息科技》有這樣一句話：

“(本品)選用純玉米或高梁等為原料，精制、精燒、精釀、酒香濃郁、口味純正、綿甜甘爽，不加任何香料酒精勾兌,也不含任何有害物質(zhì)，系純正糧食原漿酒。”

這足以證明，糧食原漿概念并非2000年后的產(chǎn)物。只不過(guò)它真正為廣大老百姓所認(rèn)識(shí)，應(yīng)是2002年某品牌的商業(yè)普及帶來(lái)的。

原漿的本質(zhì)是什么?

早在七八十年代便已存在的原漿酒，為何到了今天，變成了毒藥、變成了酒界的又一騙局?

原漿酒到底能不能喝?必須要搞清楚什么才是真正的原漿酒。

按照本文開(kāi)頭提到的定義，原漿酒是通過(guò)糧食、酒曲經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)(勾兌)工藝的原酒，也叫基酒。

可是，從歷史的角度來(lái)說(shuō)，原漿酒的對(duì)立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費(fèi)者心中，“原漿酒”實(shí)際指的是通過(guò)糧食、酒曲;經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

新釀出的原漿與老原漿勾調(diào)在一起，是不是原漿?

不同窖池的原漿勾調(diào)在一起，是不是原漿?

高度原漿酒加漿(加水)進(jìn)行降度，是不是原漿?

調(diào)酒師將不同批次、不同年份的原酒按一定比例進(jìn)行調(diào)和，是不是原漿?

對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，最重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原漿酒的本質(zhì)。

原漿不可怕，可怕的是心術(shù)不正

一瓶正規(guī)酒廠按照傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，無(wú)毒無(wú)害。為了批量生產(chǎn)達(dá)到穩(wěn)定口感，而采用不同批次、不同酒齡原酒進(jìn)行調(diào)制，無(wú)可厚非。這樣的酒是原漿，是瓊漿。

然而，一瓶酒精勾兌的酒，貼上原漿的標(biāo)，不僅過(guò)度添加色素、增稠劑、香精香料，還動(dòng)輒發(fā)毒誓以誘騙消費(fèi)者上當(dāng)，這樣的酒不是原漿，是毒藥。

歷史告訴我們，勾兌并不可怕。歷史告訴我們，原漿并不是騙局。然而，因?yàn)槲覀儛?ài)酒，我們?nèi)砸�警醒各種噱頭和騙局;因?yàn)槲覀兿胍�喝到真正的好酒，我們更呼喚一個(gè)透明規(guī)范的酒業(yè)。