葡萄酒與食物就該這樣配

餐酒搭配，被法國人比喻成結(jié)婚。所以要像找自己的另一半一樣，謹(jǐn)慎選擇搭配。傳統(tǒng)來說，食物是主角，葡萄酒才是配角。而對于我這種葡萄酒狂徒來說，反傳統(tǒng)才是真理。

然而，世上狂徒有幾何。初學(xué)餐酒搭配還是得循規(guī)蹈矩，從食物出發(fā)。

葡萄酒餐酒搭配原則：

互相配合 or 互相對沖。配合就是兩者味道都得到提升，對沖則是兩個重口味互相抵消。

食物主要分為五味：甜、酸、苦、咸、鮮。

甜味其實不單單存在于甜點(diǎn)中，很多蔬菜其實都會帶有天然的甜味。甜味會降低葡萄酒的甜度、果性，增強(qiáng)酸度和苦味。所以稍有不慎，葡萄酒就會很難喝。搭配甜味，永遠(yuǎn)記住一個原則：葡萄酒必須要比甜食更甜。

酸味被稱為“葡萄酒殺手”，它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和質(zhì)感，但卻降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的體現(xiàn)，失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面對酸味，必須搭配高酸度的葡萄酒，如長相思(Sauvignon Blanc)，而紅葡萄酒則需要高酸而低單寧的意大利基安蒂酒(Chianti)。

苦味算是五味中最不受歡迎的味道了，可偏偏廣泛存在于大量蔬菜中，也正是很多小朋友不喜歡吃菜的主要原因。苦味會提升葡萄酒的單寧、酒精和苦澀感，反正就是把不好的東西都提升了。能夠搭配的只有低單寧甚至沒有單寧的葡萄酒，首選當(dāng)然是輕盈的白葡萄酒。

咸味是當(dāng)之無愧的五味之首。鹽，又稱“上味”，陪伴著我們每一頓飯，每一盤菜。咸味能有這樣的地位是因為它能提味。而對于葡萄酒，咸味可以提升酒的飽滿度和柔和感，同時降低苦澀感和酒精的灼熱感，餐酒互相配合，簡直是完美的伴侶。

但物極必反，太咸的菜肴反而會傷害葡萄酒，這時候就需要互相對沖。越咸的食物，要用越澎湃、越重口味的葡萄酒與之對沖。例如椒鹽骨可搭配美國納帕谷(Napa)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon);鹽焗雞可搭配澳洲經(jīng)過橡木桶蘊(yùn)藏的霞多麗(Chardonnay)。