白酒放了10年之后會(huì)有什么顯著的變化?

曾經(jīng)認(rèn)識一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，他是茅粉愛好者，他這個(gè)人比較挑剔，他只喝放了三年以上的茅臺酒，新日期的都不喝，寧愿喝啤酒也不喝新茅臺，當(dāng)時(shí)我覺得這個(gè)人可能對很多東西都比較追求完美，或者對茅臺已經(jīng)到了偏執(zhí)的地步了。

一個(gè)合格的白酒愛好者，家里都會(huì)存著不少酒的，老酒比較好喝，這個(gè)連不喝酒的都知道的。這是因?yàn)榘拙频年惢�，�?huì)使一些易揮發(fā)性、刺激性的物質(zhì)揮發(fā)掉，例如甲醛、雜醇油之類的。陳化之后的白酒會(huì)變得柔和、醇厚、香氣更凝固。

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有條件的朋友可以試試存一批酒到10年之后再打開，絕對會(huì)有驚喜。通常新酒都要存放3年以上才能感覺到口感有變化，5年會(huì)感覺會(huì)有質(zhì)的變化，口感自然會(huì)更好，香氣也會(huì)有明顯變更柔順，凝固，散得更慢，回味悠長。

10年以后的基本是入口即化了，對于濃清香型的酒來說，可以說酒質(zhì)已經(jīng)達(dá)到頂峰狀態(tài)(醬香酒可以繼續(xù)延長10年)，入口醇厚柔順，幽雅細(xì)膩，回味悠長，層次感明顯。并不是你放得越久越好的，它會(huì)有一個(gè)平衡點(diǎn)，超過這個(gè)時(shí)間，酒味就會(huì)變淡，度數(shù)也會(huì)變低。

為什么陳年老酒口感會(huì)綿柔呢?

因?yàn)榫剖怯伤�和乙醇以及少量的有機(jī)物組成的，而水和乙醇占比達(dá)到了98%，所以影響口感主要物質(zhì)就是水和乙醇。水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，但是一瓶500ml的酒卻不足一斤，只有九兩四左右。

原因就是水分子的密度大，所以會(huì)填補(bǔ)了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶結(jié)合，隨著時(shí)間的延長，它們之間的結(jié)合會(huì)越來越緊密，口感也會(huì)變得更綿柔。為什么有的放了十幾年的酒，看起來會(huì)少了這么多，第一是酒的自然揮發(fā)，第二就是乙醇和水結(jié)合得更緊密，酒的體積會(huì)縮小。

那么老酒為什么會(huì)更香呢?

酒的香氣主要來源于酒中的酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)怎么來的呢?主要是酒中的乙酸和乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，這個(gè)雖然是可逆的反應(yīng)，但是總體還是朝著正方向反應(yīng)的，最后會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，乙酸乙酯多了，酒自然更香。

酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發(fā)酵出來，而不是香精添加，這樣酒才能越存越香。

除了是純糧是釀的酒之外，它還要是高度酒，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時(shí)間更長，因?yàn)槎贾�道酒存得越久，度�?shù)會(huì)變低，影響口感，所以高度酒更適合長時(shí)間存放。

為什么老酒喝下去，特別舒服，喝完之后很少有上頭的呢?主要原因就是新酒含有較多的雜醇油，雜醇油是導(dǎo)致上頭的原因，存放時(shí)間越長雜醇油會(huì)越少，自然更不容易上頭。生產(chǎn)工藝控制得好的話，各種有害物質(zhì)也會(huì)少很多，喝了也沒有那么容易上頭，所以上不上頭也是判斷好酒的一個(gè)重要的指標(biāo)。

這次就說這么多，如果想了解更多關(guān)于白酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的話，歡迎關(guān)注我。