平時酒友們在喝酒選酒的時候可能會注意到這么個問題，有的酒明明是同一個牌子，但是因為標注的“曲”不同，價格也天差地別。
這些“曲”酒有什么區(qū)別呢?又是按照什么標準劃分的呢?本文就給大家介紹一下各種曲酒。
所謂曲酒，是指在發(fā)酵過程中借助發(fā)霉的谷物制成酒曲、通過酒曲中的酶將谷物原料糖化發(fā)酵制成的酒。
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以酒曲釀酒是我國釀酒歷史的一大發(fā)明，在酒曲的幫助下，原料谷物中的淀粉加速轉變?yōu)樘牵欠衷诮湍妇拿傅淖饔孟拢纸獬删凭?/p>
酒曲釀酒大大加快了酒精的轉化速度，提高了谷物的出酒率，節(jié)省了釀造周期;
而且在酒曲的作用下，谷物中產生了復雜多樣的香氣物質，賦予了釀出的酒豐富的香氣，所以我國的白酒才有那么多香型區(qū)別。
曲酒按照制曲原料的不同，一般分為大曲、小曲、麩曲以及混曲法白酒。
大曲酒是指以大曲為糖化發(fā)酵劑釀的酒，大曲的原料主要是小麥、大麥，部分大曲會加入一定數(shù)量的豌豆。
大曲酒一般是固態(tài)發(fā)酵，釀出的酒質也比較好，但出酒率比較低，現(xiàn)在的品牌優(yōu)質白酒基本都是大曲酒，比如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等。
小曲基本以稻米為原料，采用半固態(tài)發(fā)酵的方式制酒。氣候溫暖濕潤的地方適宜采用小曲酒生產，比如廣東廣西福建等地大多是小曲酒，其中最著名的代表就是桂林三花酒、廣東長樂燒等。
麩曲酒則算是新時代的新發(fā)明，麩曲酒起源于我國白酒的各種試點活動。
在解放初期，為了提高白酒產量、節(jié)約釀酒糧食，我國在煙臺、威海等地進行了多次白酒試點，并總結出了“合理配料，低溫入窖，定溫蒸燒，麩曲酒母”的十六字“煙臺操作法”，這些試點研究出使用麩曲代替大曲提高出酒率的方法，使我國白酒行業(yè)得到飛躍式發(fā)展。
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養(yǎng)的散曲。
麩曲釀酒法可以使用薯干、糠餅等為原料釀酒，而且具有發(fā)酵時間較短、出酒率高、生產成本低等特點，一研制出就大多數(shù)酒廠為采用。
一時之間，誕生了大量麩曲名酒，比如號稱貴州老三春的黔春、筑春、碧春、河北廊坊的迎春酒、曾經(jīng)的北大倉酒等，二鍋頭也屬于麩曲白酒。
麩曲酒因其生產周期短、生產成本低的優(yōu)勢，一度占據(jù)白酒市場極大的份額。
但麩曲酒也有局限，以麩皮為原料制成的酒曲生成的香氣物質較少，釀成的麩曲酒香氣淡薄、口感單一，通常需要加入香氣物質提香，因此新時代以來，麩曲酒逐漸不被人們喜歡。
混曲法白酒則是指大曲小曲聯(lián)合使用釀酒，比如曾經(jīng)的八大名酒之一董酒，便是采用大曲釀制香醅、小曲釀制酒醅，然后在蒸餾中分層放置、串香而成。
至于特曲、頭曲、二曲、三曲，則是大曲酒下的某些酒類的特殊分類。嚴格來說，這是屬于瀘州老窖特定的分級方法。
1952年，瀘州老窖將大曲產品按照內在風格上的細微差異進行分級，分為特曲、頭曲、二曲、三曲。
這些曲酒按發(fā)酵、貯存時間長短命名，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。
