細(xì)說(shuō)葡萄酒中的香料味

為什么有些葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有香料的味道?一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中出現(xiàn)香料味道會(huì)有許多種原因。其中，某地區(qū)的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風(fēng)味程度較大的因素。但如果說(shuō)某種葡萄酒在香氣和味道方面都有很強(qiáng)烈的香料味，那么，這很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。雖然在葡萄酒的釀制過(guò)程中，也能人為地提高葡萄酒的香料味，但總的來(lái)說(shuō)，決定香料味道程度的還是葡萄品種本身。

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1、瓊瑤漿

如今，幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種有瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法國(guó)的阿爾薩斯(Alsace)和德國(guó)邊陲地區(qū)才能產(chǎn)出如此高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長(zhǎng)勢(shì)較好，但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風(fēng)味和香料味。德國(guó)地區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2、教皇新堡

此種紅葡萄酒實(shí)際上是用南部羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)“教皇新堡”(Chateauneuf du Pape)命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16個(gè)品種調(diào)配而成，但實(shí)際上產(chǎn)中，最常用的葡萄品種只有西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)，而這3個(gè)葡萄品種都能賦予葡萄酒強(qiáng)烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑櫻桃)的味道，還總能夠給人帶來(lái)甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。

3、茶色波特酒

由于葡萄牙人非常喜愛(ài)波特酒，所以，該種酒發(fā)展出了很多種風(fēng)格。然而，還沒(méi)有任何一種波特酒中的香料味會(huì)像茶色波特酒這樣濃烈。用來(lái)釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有時(shí)還略顯苦澀。這些品種包括本土多瑞加(Touriga Nacional)，紅巴羅卡(Tinta Barroca)，當(dāng)然還有最重要的羅麗紅(Tinta Roriz，在西班牙叫做丹魄)。多數(shù)的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會(huì)在橡木桶中熟成一段時(shí)間，所以會(huì)有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時(shí)間的不斷增加，這些氣味會(huì)在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

香料味突出的葡萄酒單獨(dú)喝是非常不錯(cuò)的，用來(lái)搭配食物也是不錯(cuò)的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國(guó)食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可與香料風(fēng)味的紅薯餅搭配。