葡萄酒的陳年走勢(shì)

在釀酒師的精心雕琢下，無(wú)論品質(zhì)優(yōu)劣，每一瓶葡萄酒都有其打算傳達(dá)給品飲者的故事及理念，隨著釀造精神的不同，瓶中酒液也會(huì)呈現(xiàn)不同的面貌。這樣的差異不只定義了風(fēng)格，更進(jìn)一步影響每瓶葡萄酒的陳年曲線(xiàn)。一般而言，陳年曲線(xiàn)可分為三大類(lèi)，分別為"單峰型"、"雙峰型"及"三峰型"。

單峰型 – 簡(jiǎn)單易飲的平價(jià)酒款

為了呈現(xiàn)葡萄酒最清新的面貌，并讓消費(fèi)者可以盡早一親芳澤，釀酒師會(huì)透過(guò)不同的釀造手法來(lái)研磨單寧及酸所產(chǎn)生的苦澀銳角，讓葡萄酒可以快速的進(jìn)入適飲的高峰。以此手法所釀造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果一級(jí)香氣，并于出廠后數(shù)月內(nèi)便進(jìn)入試飲期，良好的儲(chǔ)藏環(huán)境下約略可維持2-3年;稍具陳年實(shí)力的酒款則在陳年后孕育出些許的三級(jí)醇香，并在3到5年內(nèi)進(jìn)入適飲期的高峰，在天秤傾向完全的三級(jí)醇香前可維持3-7年。餐酒及市面上絕大多數(shù)的葡萄酒都屬于此類(lèi)型。

雙峰型 – 深邃復(fù)雜的經(jīng)典酒款

然而，為了使葡萄酒的香氣隨著時(shí)間得到進(jìn)一步的升華，部份釀酒師會(huì)將葡萄酒雕琢出香氣濃郁、單寧豐厚、酸度飽滿(mǎn)，這種適合長(zhǎng)期陳年的形象。這樣的酒款在年輕時(shí)多具有堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)及濃郁的年輕芳香，雖然香氣尚未轉(zhuǎn)化成更馥郁的醇香，但卻能在裝瓶后數(shù)個(gè)月到一年左右的時(shí)間提供給品飲者其最原始的面貌。在此之后，香氣會(huì)逐漸降低進(jìn)入閉鎖期。在芳香已逝，醇香未出的這段時(shí)間，雖然細(xì)細(xì)品味時(shí)仍能探得酒液背后堅(jiān)實(shí)的香氣核心，但因?yàn)橄銡鉄o(wú)法與架構(gòu)達(dá)到平衡，因而難以取得公允的評(píng)價(jià)。但經(jīng)過(guò)3-7年的醞釀后，在三級(jí)香氣的引領(lǐng)下，酒香升華為醇香，并爆發(fā)出下一個(gè)適飲的高峰。許多高品質(zhì)的貴腐酒及與波爾多列級(jí)酒莊同級(jí)的紅白酒款多落在這個(gè)類(lèi)型。

雙峰型的酒款就如同結(jié)衣一樣，有人偏好年輕的純凈風(fēng)味，有人鐘情于陳年后的深邃滋味

三峰型 – 一期一會(huì)的時(shí)光膠囊

只有三峰可以超越雙峰，三峰型的酒款可說(shuō)是雙峰型的最終形態(tài)，只有少數(shù)保存狀態(tài)極佳的酒款，能在年華逝去前擁有最后一段以幽然醇香為主的回光返照。這個(gè)時(shí)期的葡萄酒，架構(gòu)及香氣就如同一只極薄的手工玻璃杯般吹彈可破，香氣在如履薄冰的平衡中以極其細(xì)致的手法堆疊出一個(gè)安定又危險(xiǎn)的氛圍，對(duì)偏好醇香的朋友而言，幾乎是不可多得的夢(mèng)幻逸品。要達(dá)到這樣的境界，除了需要穩(wěn)定良好的藏酒環(huán)境外，多數(shù)酒款還需要30年以上的光陰做為進(jìn)入最終高峰的門(mén)票，因此并不容易在市面上找到類(lèi)似的酒款，有緣喝到的朋友，那真是十分幸運(yùn)。

屬于每個(gè)人專(zhuān)屬的適飲期

說(shuō)了這么多，要確定葡萄酒的陳年?duì)顟B(tài)，最精確的方式就是試飲。因此，除了仰賴(lài)專(zhuān)業(yè)的侍酒師及酒商推薦外，大多數(shù)的朋友在開(kāi)瓶前多會(huì)查找線(xiàn)上專(zhuān)家及網(wǎng)友們的分享。透過(guò)他們的品飲經(jīng)驗(yàn)解讀手中酒款的適飲狀態(tài)。

然而，如果你跟小編一樣對(duì)葡萄酒如癡如醉的話(huà)，應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)，每位專(zhuān)家在評(píng)鑒酒款時(shí)所描寫(xiě)的適飲期經(jīng)常大相逕庭，就如同VINOType一樣，每個(gè)人都有偏好的適飲期。以三峰型的酒款舉例，有些人喜愛(ài)那年輕時(shí)的清新潛質(zhì)，有人屬意漸入佳境時(shí)的馥郁熟美，更有人獨(dú)鐘那經(jīng)歲月淬煉而升華的雋永醇香。

因此，在推斷酒款目前的陳年?duì)顟B(tài)是否符合自己的喜好時(shí)，除了參考與自己臭味相投的專(zhuān)家推薦外，更重要的便是解讀不同時(shí)期的酒評(píng)文字背后所透露的風(fēng)味架構(gòu)。

總而言之，別再將專(zhuān)家"為酒款"所量身打造的適飲期奉為圣旨了，每支酒款在陳年過(guò)程中的的各個(gè)階段均有其迷人之處，在了解陳年的原理及變化后，相信你可以"為自己"定義出最適合你自己的適飲期。