在釀酒師的精心雕琢下，無論品質優劣，每一瓶葡萄酒都有其打算傳達給品飲者的故事及理念，隨著釀造精神的不同，瓶中酒液也會呈現不同的面貌。這樣的差異不只定義了風格，更進一步影響每瓶葡萄酒的陳年曲線。一般而言，陳年曲線可分為三大類，分別為"單峰型"、"雙峰型"及"三峰型"。
單峰型 – 簡單易飲的平價酒款
為了呈現葡萄酒最清新的面貌，并讓消費者可以盡早一親芳澤，釀酒師會透過不同的釀造手法來研磨單寧及酸所產生的苦澀銳角，讓葡萄酒可以快速的進入適飲的高峰。以此手法所釀造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果一級香氣，并于出廠后數月內便進入試飲期，良好的儲藏環境下約略可維持2-3年;稍具陳年實力的酒款則在陳年后孕育出些許的三級醇香，并在3到5年內進入適飲期的高峰，在天秤傾向完全的三級醇香前可維持3-7年。餐酒及市面上絕大多數的葡萄酒都屬于此類型。
雙峰型 – 深邃復雜的經典酒款
然而，為了使葡萄酒的香氣隨著時間得到進一步的升華，部份釀酒師會將葡萄酒雕琢出香氣濃郁、單寧豐厚、酸度飽滿，這種適合長期陳年的形象。這樣的酒款在年輕時多具有堅實的架構及濃郁的年輕芳香，雖然香氣尚未轉化成更馥郁的醇香，但卻能在裝瓶后數個月到一年左右的時間提供給品飲者其最原始的面貌。在此之后，香氣會逐漸降低進入閉鎖期。在芳香已逝，醇香未出的這段時間，雖然細細品味時仍能探得酒液背后堅實的香氣核心，但因為香氣無法與架構達到平衡，因而難以取得公允的評價。但經過3-7年的醞釀后，在三級香氣的引領下，酒香升華為醇香，并爆發出下一個適飲的高峰。許多高品質的貴腐酒及與波爾多列級酒莊同級的紅白酒款多落在這個類型。
雙峰型的酒款就如同結衣一樣，有人偏好年輕的純凈風味，有人鐘情于陳年后的深邃滋味
三峰型 – 一期一會的時光膠囊
只有三峰可以超越雙峰，三峰型的酒款可說是雙峰型的最終形態，只有少數保存狀態極佳的酒款，能在年華逝去前擁有最后一段以幽然醇香為主的回光返照。這個時期的葡萄酒，架構及香氣就如同一只極薄的手工玻璃杯般吹彈可破，香氣在如履薄冰的平衡中以極其細致的手法堆疊出一個安定又危險的氛圍，對偏好醇香的朋友而言，幾乎是不可多得的夢幻逸品。要達到這樣的境界，除了需要穩定良好的藏酒環境外，多數酒款還需要30年以上的光陰做為進入最終高峰的門票，因此并不容易在市面上找到類似的酒款，有緣喝到的朋友，那真是十分幸運。
屬于每個人專屬的適飲期
說了這么多，要確定葡萄酒的陳年狀態，最精確的方式就是試飲。因此，除了仰賴專業的侍酒師及酒商推薦外，大多數的朋友在開瓶前多會查找線上專家及網友們的分享。透過他們的品飲經驗解讀手中酒款的適飲狀態。
然而，如果你跟小編一樣對葡萄酒如癡如醉的話，應該不難發現，每位專家在評鑒酒款時所描寫的適飲期經常大相逕庭，就如同VINOType一樣，每個人都有偏好的適飲期。以三峰型的酒款舉例，有些人喜愛那年輕時的清新潛質，有人屬意漸入佳境時的馥郁熟美，更有人獨鐘那經歲月淬煉而升華的雋永醇香。
因此，在推斷酒款目前的陳年狀態是否符合自己的喜好時，除了參考與自己臭味相投的專家推薦外，更重要的便是解讀不同時期的酒評文字背后所透露的風味架構。
總而言之，別再將專家"為酒款"所量身打造的適飲期奉為圣旨了，每支酒款在陳年過程中的的各個階段均有其迷人之處，在了解陳年的原理及變化后，相信你可以"為自己"定義出最適合你自己的適飲期。
