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            酒塞有霉斑≠壞酒

            2015-03-22 18:57  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            如果你好不容易買到了一瓶自己喜歡的酒,但是發現瓶塞竟然是長霉菌了!你會怎么辦?如果遇到了,先別以為是壞酒急著把酒扔掉,因為有霉菌不一定代表酒質變壞。您一定會問為什么,都發霉了還說沒壞?!且聽佳釀網小編一一道來。

            霉菌軟木塞發霉=酒變壞?No No No

            相信參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道,釀酒廠的主人會以酒窖中有發霉而驕傲,因為發霉的狀態對葡萄酒而言是濕度良好的環境。大家知道,70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳,太濕容易使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法封緊瓶口。

            裝瓶后的酒,特別是有陳年潛力,不著急上市的話,會被集中放到地下酒窖里陳年,在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上,這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。

            然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長霉的困擾,尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區,酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。

            而軟木塞表面有發霉跡象應該是因為存放的環境比較潮濕,濕度大導致軟木塞表面發霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態下產生的,若濕度在75%以上即會發霉。

            一般的酒莊,葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒,為了完成最后一步,酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈,而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免。總之酒塞表面有霉點同瓶內的酒質沒有必然聯系。

            香檳酒窖也難逃霉菌侵襲

            葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么辦?

            如果您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,先不要急于下結論。小編建議首先把瓶口擦干凈,等十幾分鐘左右倒出酒,聞一聞香氣,如果沒有怪味,先試飲一口。

            如果不是由于空氣進入瓶內而導致霉變的話,那一瓶紅酒是可以喝的,但假如木塞從外部發霉腐蝕爛穿了整個木塞,建議您打開酒瓶后品嘗一下酒味,味道變了、失去了平衡、失去了原本風味,就不適于飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅,那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過酒喝不完將瓶塞塞回去時,一定要記得有霉斑的那頭向外以免污染酒液。

              關鍵詞:酒塞 霉斑 葡萄酒 壞酒  來源:酒圈網  佚名
              (責任編輯:程亞利)
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