酒后頭痛一直困擾著很多葡萄酒愛好者。關于如何解決這個酒后頭痛的問題似乎也沒有什么立竿見影的好方法。不過，最近愛飲酒的朋友盼來了福音!佳釀網小編告訴大家這是因為科學家們已經開發出具有突破性的新型酵母，這種酵母具有提高葡萄酒的健康益處，并減少導致酒后頭痛的有毒副產品的潛力。
伊利諾伊大學的研究人員已經開發出一種“基因組刀”，能夠跨越多個基因副本對靶基因精確切割，直到所有副本被切割。
副教授金永蘇(Yong-Su Jin)表示，發酵的食物，如啤酒，葡萄酒和面包都使用酵母菌株多倍體，這意味著它們含有的基因在基因組中有多個副本。多倍體基因工程以前是很難做到的，因為改變了基因組中的一個副本，其它不變的副本將會糾正已經發生的改變。
金教授連同他的團隊使用一種叫做RNA引導Cas9核酸的酶進行多倍體釀酒酵母菌株的精確代謝工程，這種酵母已廣泛應用于葡萄酒、啤酒和發酵工業。
這種基因工程化的酵母有可能使某些種類的葡萄酒中的白藜蘆醇增加10倍或更多�？茖W家也可以增加代謝途徑，向葡萄酒中引入其他食物，如人參的生物活性化合物。
這種酵母的另一個好處是，釀酒師可以復制酶，以提高蘋果酸乳酸發酵的效果，使酒口感更柔順。不當的蘋果酸乳酸發酵會產生有毒的副產品，可能導致宿醉的癥狀。
這項新技術也使得人們對轉基因生物少些反感。在過去，科學家們不得不使用抗生素標記以指示被遺傳改變的生物基因，許多人反對這樣的做法，因為這可能引起抗生素耐藥性。由于基因組刀的發明，科學家可以非常精確和有效地切割基因組，不必使用抗生素標記來確認一個遺傳事件了。
