用軟木塞的葡萄酒比金屬蓋的更高級(jí)嗎？

通常，一瓶高級(jí)葡萄酒，人們對(duì)軟木塞封瓶的接受度遠(yuǎn)比金屬旋蓋要高，認(rèn)為軟木塞才是高級(jí)酒的保證，不僅更加自然、有質(zhì)感，也可以讓葡萄酒呼吸;而金屬蓋無法透氣，只有廉價(jià)酒才會(huì)使用。然而，事實(shí)真的是這樣嗎?

不少人有“旋蓋=廉價(jià)酒”的印象，認(rèn)為高級(jí)葡萄酒還是使用軟木塞才恰當(dāng)，實(shí)則不然。雖然自17世紀(jì)以來，葡萄酒就有使用軟木橡樹制成的木塞封瓶的傳統(tǒng)，也造成一種理所應(yīng)當(dāng)?shù)目贪逵∠�，然而現(xiàn)在有不少高級(jí)葡萄酒也在使用金屬旋蓋，逐漸打破了深植在人們心中“軟木塞=高級(jí)酒”的認(rèn)知。

酒塞的作用除了隔絕空氣，同時(shí)還需要微量的氧氣讓葡萄酒緩慢陳年，而不至于缺氧而出現(xiàn)還原反應(yīng)。軟木塞的流行，正是基于其密布的小氣孔，能在漫長的陳年過程中透入微量的氧氣，讓葡萄酒的口感透過呼吸變得更加圓潤;然而隨著科技的發(fā)展，金屬螺旋瓶蓋也可以起到類似的透氣效果，同時(shí)還可以杜絕軟木塞受感染而出現(xiàn)”Corked”的現(xiàn)象。

木塞感染(Cork Taint，又稱Corked)的發(fā)生，是由于軟木塞受到簡稱”TCA”的化合物破壞，造成酒的風(fēng)味受影響或變質(zhì)，這在以軟木塞封瓶的葡萄酒中大約有2～3%的發(fā)生率。受感染的葡萄酒果味會(huì)流失，而且會(huì)散發(fā)如濕紙板、腐敗的木頭等令人不悅的氣味，雖然對(duì)人體無害，卻極度影響品飲感受。

金屬旋蓋的發(fā)明，除了品質(zhì)穩(wěn)定，可以很大程度地避免Corked的發(fā)生外，易于開瓶也是它日漸受歡迎的原因。目前以澳洲、紐西蘭為主的不少酒莊以金屬旋蓋取代軟木塞封瓶，就連頂級(jí)酒款也不例外。