辣椒對于中國人來說，是非常重要的調料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了頓頓要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，獲得了一眾的粉絲，川香麻辣讓人欲罷不能。那么對于辣椒味濃烈的美食來說，究竟用什么樣的葡萄酒才能與辣椒完美搭配呢?
顯然用葡萄酒來搭配辛辣食物是件挺有難度的事情。辛辣食物配料繁多，口味層次豐富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影響到菜肴的口味。
然而凡事都不是絕對的。如何選擇葡萄酒搭配辛辣食物實際是有法可依的，正確的搭配能夠同時提升酒和食物的風味。
1.中和辣味
(1)不要選擇橡木桶釀造的葡萄酒
搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因為過高的酒精度會加劇口腔對辣味的感知，清爽且酸度適中的葡萄酒則會平衡食物里的辣味。
(2)選擇富有果香的微甜葡萄酒
富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亞洲料理都十分適合。甜味可以中和菜肴的辛辣。
2.提升辣味
可以選擇紅酒提升菜肴辛辣風味，單寧含量較低或適中(不澀)的紅葡萄酒會是好選擇，因為過重的單寧帶來的苦澀口感會蓋過菜肴味道。
3.總結
(1)避免“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”、“西拉子(Syrah/Shiraz)”、“美樂(Merlot)”這些高酒精度高單寧的紅葡萄酒，以及“橡木桶釀造的霞多麗(Oaked Chardonnay)”這種橡木味過重且酸度不清爽的白葡萄酒。
(2)可以選擇半干半甜型德國“雷司令(Riesling)”、“瓊瑤漿(Gewürztraminer/ Traminer)”、“維歐尼(Viognier)”
(3)可以選擇香檳、干型或半干型起泡酒以及意大利“阿斯蒂Asti”白葡萄起泡酒
(4)紅葡萄酒可以選擇意大利“巴貝拉(Barbera)”、法國“博若萊(Beaujolais)”、加州“仙粉黛(Zinfandel)”
