葡萄酒知識——詳解葡萄酒酒精度數(shù)

酒精度是葡萄酒酒標(biāo)上的一項(xiàng)重要信息，酒精度可以反應(yīng)葡萄酒的酒體、風(fēng)格和濃郁程度……葡萄酒的酒精度數(shù)有高有低，那么酒精度數(shù)對葡萄酒有沒有影響呢?是高酒精度好呢?還是低酒精度好呢?

1、葡萄酒的酒精從何而來

葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。

2、葡萄酒酒精度數(shù)為什么有高有低?

不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

氣候、采摘時(shí)間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數(shù)高低的主要因素，因此，不同氣候條件、采收時(shí)間早晚及釀造工藝不同，都會導(dǎo)致葡萄酒的酒精度數(shù)不一致。

(1)氣候：溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。

(2)采摘時(shí)間：釀酒葡萄的采摘時(shí)間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時(shí)間早，葡萄果實(shí)中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時(shí)間晚，葡萄果實(shí)中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。

(3)釀造工藝：不同釀造工藝也會影響發(fā)酵過程中酒精含量。在發(fā)酵過程中，添加白蘭地(Brandy)等高酒精中止發(fā)酵釀造加強(qiáng)葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。

3、 酒精度數(shù)對葡萄酒的影響

酒精是葡萄酒中的重要組成成分，是支撐葡萄酒骨架和酒體的重要元素，與單寧、酸度、甜度和香氣構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的5 大重要因素。同時(shí)，酒精的易揮發(fā)性也是帶動其他風(fēng)味香氣被容易捕捉的重要原因。

(1)酒精含量過高：會掩蓋葡萄酒其他香氣的風(fēng)味，帶來刺鼻的酒精撲面感。酒精含量過高會增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來不愉快的體驗(yàn)感。同時(shí)，酒精含量過高，會導(dǎo)致葡萄酒酒體失衡。

(2)酒精含量過低：支撐不起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒口感變得寡淡、單調(diào)，品嘗時(shí)依然會帶來不愉快感覺。影響葡萄酒的陳年潛力，酒精度低的葡萄酒對酵母菌和細(xì)菌敏感，多數(shù)不易久藏，需要在年輕的時(shí)候飲用。

酒精含量過高過低都會對葡萄酒品質(zhì)有著影響，應(yīng)該處于適合的含量范圍內(nèi)，與單寧、酸度和甜度一起構(gòu)成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品質(zhì)的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品質(zhì)肯定不會優(yōu)異。

4、常見葡萄酒酒精度數(shù)

(1)酒精度低于 10% ：加拿大和德國冰酒(Icewine/Eiswein);意大利阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)。

(2)酒精度 10%-12% ：意大利普羅塞克起泡酒(Prosecco)、德國雷司令葡萄酒等。

(3)酒精度 12%-13.5% ：法國波爾多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香檳(Champagne)、普羅旺斯(Provence)桃紅、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奧哈(Rioja)葡萄酒及新西蘭葡萄酒等。

(4)酒精度大于 13.5% ：多數(shù)澳洲葡萄酒、多數(shù)智利葡萄酒、美國納帕谷葡萄酒、意大利巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒以及法國教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)葡萄酒等。

(5)酒精度大于 15% ：干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、波特(Port)、雪莉(Sherry)和馬德拉(Madeira)等。