“使用啤酒花浸膏的就是‘化學啤酒’，‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的，啤酒嘌呤含量高導致痛風”，你是否也對這樣的流言深信不疑?“啤酒肚”、“痛風”、“啤酒花浸膏”等關鍵詞在網(wǎng)絡和生活中滿天飛，多年來，這些關于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰，甚至愈演愈烈，讓消費者無所適從，也使行業(yè)蒙受不白之冤。“3•15”之際，我們就來看看哪些有關啤酒的傳言是謠言：
“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，“啤酒肚”本是一個比喻性的名詞，形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量而又沒有及時消耗掉導致的結果，即使從來不喝啤酒的女性，如果長期能量攝入過量的話，同樣會有啤酒肚。
就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因為啤酒的水分含量超過90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來說，啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。
導致肥胖有多種原因，我們喝啤酒大多是在在外就餐這種環(huán)境，可能酒喝的多一點，但更重要的吃得肉多，菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒。”
啤酒和炸雞更配?
啤酒跟炸雞更配?“都教授”帶動之下，啤酒配炸雞一時風行，但其實這個飲食搭配并不合理也不健康。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲表示，從營養(yǎng)角度來說，炸雞的營養(yǎng)價值主要是蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)、維生素，它的特點是油炸。相關調(diào)查顯示，雞翅炸過以后它的能量會提高100千卡，換算成饅頭是二兩的大半個饅頭，所以啤酒配炸雞，油含量過高，營養(yǎng)學家并不推薦。
“化學啤酒”怎么回事?
“啤酒花浸膏是化學制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學啤酒”、“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學物質(zhì)，飲用將會有頭暈、心悸等反應，對人體產(chǎn)生危害。”
其實這都是無稽之談。國家釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學啤酒。”
啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。
“二氧化碳是一種在常溫常壓下無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時具有氣體的高擴散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的，再用于啤酒制造，是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術，和化學制劑無關。
