對于很多人而言，學習葡萄酒的品鑒真是不知從何開始。每當聽到別人說，這款葡萄酒聞起來有皮革的味道，雖然很多學員都會附和著說，好像有這味道，但是其實心里很著急，這味道是怎么聞出來的呢?其實，即使天賦異才，專業(yè)的酒評家都需要經(jīng)過長期反復的品酒練習，不斷地鍛煉自己的感覺器官，才能從葡萄酒那復雜的香氣中分辨出其中構(gòu)成的味道。
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一、為什么品酒初學者感覺到困難
如果你問一個小朋友，天空是什么顏色的?十有八九他的答案都是藍色。但實際上，天空可不只一種顏色。為什么小朋友會有這樣的一種“常識”呢?事實上，我們的感覺都是通過不斷地發(fā)現(xiàn)和學習，而逐漸形成一個系統(tǒng)的認知體系。因此，在葡萄酒品鑒的學習過程中，首先需要掌握品酒的規(guī)則，然后學會運用葡萄酒的相關專業(yè)詞匯來準確地表達葡萄酒的特性，也就是通過在品酒的時候做好品酒筆記，且通過分析做出總結(jié)，最后才能讓我們建立一個屬于自己的關于葡萄酒的知識庫。所以，學習葡萄酒品鑒是一個漫長的過程，需要強大的意志力。但是只要努力，我們都可以成為葡萄酒大師。
二、如何運用感覺器官品鑒葡萄酒
1. 眼睛：通過觀察顏色和清澈度來形成我們對葡萄酒的第一個評價。從顏色上，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。
2. 鼻子：通過聞香來形成我們對葡萄酒的第二個評價。聞香是葡萄酒品鑒中最復雜的學習過程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，我們在吸氣時和呼氣時都會感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，我們要注意香氣和味道是兩個概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。
3. 嘴巴：除了“酸甜咸苦”之外，我們還能感覺到“鮮味”等其他細微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方面地感覺葡萄酒的溫度、“重量”、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。
三、葡萄酒品鑒練習小貼士：
1. 嘗試多種葡萄酒。嘗試不同品種以及不同品質(zhì)的葡萄酒。我們需要嘗遍白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有的葡萄酒。
2. 對照品嘗葡萄酒。品嘗同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產(chǎn)的不同品種葡萄酒等，通過比較來鍛煉你的感覺器官。
3. 學習新的品酒詞匯。拓展品酒詞匯表是一個值得投入時間的學習。要找到準確的詞匯來表達葡萄酒的特征，然后記住它。
4. 在幫助下學習。特別是對于葡萄酒的初學者而言，向葡萄酒大師請教，在他的帶領下學習葡萄酒品鑒能更容易進入狀態(tài)。
5. 盲評。不要受到品牌和價格的影響，這樣才能對葡萄酒進行更客觀的評價。
