酒精度越高 葡萄酒越好？

市面上判斷葡萄酒品質(zhì)的說(shuō)法里有一種傳播范圍很廣：“酒精度越高，葡萄酒越好”。那酒精度和酒的品質(zhì)究竟有沒(méi)有關(guān)系呢?

葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，讓原本的糖轉(zhuǎn)化為酒精得到的。 葡萄越成熟，含糖量也越高，則釀出的葡萄酒的酒精度也越高。

而釀出一款優(yōu)秀葡萄酒，首先需要的是充分成熟的葡萄。所以當(dāng)這些葡萄充分發(fā)酵，就天生擁有一定酒精基礎(chǔ)。

酒精度可以人為調(diào)整

酒精度來(lái)自于糖，向葡萄汁中加入糖分，酒精度也會(huì)因此提升。需要的話，即使是頂級(jí)名莊也會(huì)借此適當(dāng)?shù)恼{(diào)整自己的酒精度。在葡萄的成熟期，不同品種的糖分累積速度并不相同，所以當(dāng)葡萄充分成熟時(shí)，釀出的酒精度也截然不同。單一品種的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表現(xiàn)出成熟充分的風(fēng)格，而勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir)幾乎都在12.5-13.5°之間，所以當(dāng)比較不同的兩個(gè)品種或者產(chǎn)地時(shí)，酒精度就失去了參考價(jià)值。

酒精度高并不等同于香氣豐富

葡萄里的糖分來(lái)自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速積累。但真正構(gòu)成葡萄酒風(fēng)味，口感的各種酚類(lèi)物質(zhì)的成熟過(guò)程則慢的多。這樣的結(jié)果，就是在這類(lèi)炎熱產(chǎn)區(qū)，就算那些香氣簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。例如 在智利中央河谷(Central Valley)這類(lèi)日照非常充沛的產(chǎn)區(qū)，就算是其中采用大量灌溉的高產(chǎn)葡萄園，也能收獲非常成熟的葡萄。

如今優(yōu)雅爽脆的風(fēng)格成了國(guó)際主流，大家追求那些清新平衡，口感勻稱(chēng)的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就會(huì)打破一款酒在口感上的平衡，遮蓋掉很多誘人的香氣。

酒精度只能一定程度上體現(xiàn)釀酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一項(xiàng)指標(biāo)，并不能據(jù)此來(lái)判斷酒的品質(zhì)。