為什么葡萄最適合釀酒？

葡萄并不能算是釀酒里面應(yīng)用最廣泛的原料，畢竟世界上適合生長(zhǎng)葡萄的緯度有限。一般是在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)最適合生長(zhǎng)。所以世界上最廣泛用于釀酒的原料是糧食：土豆、大麥、大米、高粱和玉米。各種以淀粉為基礎(chǔ)的糧食才是最適合釀酒的的作物，因?yàn)橛腥说牡胤骄偷糜屑Z食，有糧食就可以釀糧食酒。

酒精類飲料分兩大類：糧食酒和果酒。在水果中，葡萄才能說是最適合釀酒。這也是由多種因素決定的：地理、葡萄本身品種和構(gòu)成、歷史、文化、宗教，甚至近代市場(chǎng)全球標(biāo)準(zhǔn)化和貿(mào)易國(guó)際化的形成都有重大影響。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站

葡萄本身就非常適合釀酒：首先，葡萄的果皮較薄，并帶有發(fā)酵需要的酵母菌。水分和糖分適中，自身擠壓就可以促進(jìn)果糖轉(zhuǎn)換酒精的過程。早在公元前1700年前，埃及人就將完整的葡萄酒釀造流程刻畫在石壁上。傳說早在公元前幾千年，小亞細(xì)亞地區(qū)的波斯人就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

而葡萄本身生長(zhǎng)在地中海這個(gè)人類早期文明搖籃周圍對(duì)它的發(fā)展有很大的幫助。希臘人從埃及人手中學(xué)會(huì)了葡萄酒釀造技術(shù)后，隨著航海，發(fā)展到西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西里島。羅馬帝國(guó)各地殖民者種植葡萄和對(duì)葡萄酒的喜愛奠定了葡萄酒在環(huán)地中海地區(qū)特別是西歐的飲料統(tǒng)治地位，那個(gè)時(shí)代因?yàn)轱嬘盟�源安全堪憂，羅馬貴族把葡萄酒和水混合當(dāng)作是日常主要飲用水源。后來的基督教文明，因?yàn)槭褂闷咸丫谱鳛榛�督的血�?shí)施彌撒，所有修道院都會(huì)種植葡萄釀造葡萄酒，修道士們對(duì)現(xiàn)在勃艮第的葡萄種植做出了卓越貢獻(xiàn)。在歐洲文明氛圍里葡萄酒是比茶對(duì)中華文明更加具有象征意義和文化符號(hào)的東西。

這是歷史溯源，從地理上來說，現(xiàn)代意大利、法國(guó)和西班牙這些羅馬帝國(guó)的行省都擁有非常適合種植葡萄的氣候，而法德邊界也成為葡萄酒和啤酒的分界線。

從葡萄本身來說，葡萄對(duì)土地要求并不是很高，越是貧瘠的土地越會(huì)出產(chǎn)好的葡萄酒，這是在種植上非常神奇的一點(diǎn)。其他的水果雖然可能現(xiàn)在看可能成本要比出產(chǎn)葡萄酒要低(比如法國(guó)蘋果酒cidre，蘋果白蘭地calvados都較用葡萄釀造同樣的酒種便宜)，但是堅(jiān)硬的果肉和難以壓榨的特點(diǎn)，出產(chǎn)時(shí)間過早與農(nóng)忙期重合，產(chǎn)區(qū)較小無法像葡萄一樣廣泛量產(chǎn)導(dǎo)致它們都不能和葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。

而且葡萄本身亞種非常的多，適合釀酒的歐洲葡萄屬vitis vinifera，并在美洲葡萄屬上嫁接的現(xiàn)代釀酒亞種有兩三千種特點(diǎn)都非常鮮明，可以適合各種氣候和各種收割要求，口味差別也非常大。

這也是葡萄酒最有優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn)，可以非常鮮明的反應(yīng)葡萄種植地區(qū)的風(fēng)土也就是terroir 的觀念。導(dǎo)致葡萄酒大部分可以標(biāo)記年份，使得葡萄酒的多樣性有無限的可能性，吸引了無數(shù)葡萄酒愛好者對(duì)其研究。而且葡萄經(jīng)過幾千年的釀造，釀造方法和種類有了非常多的選擇，白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒只是干型靜態(tài)葡萄酒基礎(chǔ)，還有起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒、葡萄利口酒，通過霉菌感染、晾曬、冰凍、蒸騰各種效果得到的風(fēng)味各異的甜型葡萄酒，蒸餾型葡萄酒等等實(shí)在是數(shù)不勝數(shù)。

最后要說一下市場(chǎng)全球化和商業(yè)國(guó)際化。感謝英國(guó)人，將波爾多的聲譽(yù)遠(yuǎn)播世界，導(dǎo)致波爾多的葡萄品種在全球合適的地區(qū) 都有種植成為國(guó)際化葡萄品種，在歐洲文化和現(xiàn)代科技在全球化的過程中，葡萄酒這個(gè)歐洲人的釀酒習(xí)慣也迅速成為風(fēng)潮和時(shí)尚，成為世界追捧的飲酒文化：度數(shù)低、價(jià)格高、文化含量大、選擇多、健康等等因素成為最適合現(xiàn)代人類消費(fèi)的酒類(特別是餐桌和高檔飯店)