葡萄酒餐配：葡萄酒巧遇川菜

川菜以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，突出麻、辣、香、鮮、油大、味重。有人說川菜配葡萄酒是禁忌，無法和諧融合。講究生活情調(diào)的你，是不是和小編一樣，既愛高雅的葡萄酒也對(duì)美味的川菜念念不忘?那么就跟我一起來體驗(yàn)一下，熟悉的不同口味川菜與葡萄酒是怎樣打破僵局，美妙配對(duì)的吧!

麻辣味，又麻又辣。你可以選擇各類紅葡萄酒， 如法定產(chǎn)區(qū)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)，一種香味特別濃郁、口感特別豐厚圓潤(rùn)、單寧足的濃烈紅葡萄酒，以壓滅和封鎖住火辣的作料;如果你受不了辛辣的葡萄酒與麻辣川菜的"辣上加辣"，你也可以選擇一款單寧相對(duì)比較輕的甜型葡萄酒或香檳。如吃麻辣牛肉配桃紅葡萄酒，兩者搭配更能襯托出肉質(zhì)的細(xì)滑，同時(shí)對(duì)酒來說，也能散發(fā)出本身的果香，味道很平衡。或者來一杯阿爾薩斯瓊瑤漿，盡管是白葡萄酒，同樣是非常好的選擇，因?yàn)槠湄S厚濃郁的香味能抵擋住辣料。

糊辣味突出香辣，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、拌糊辣肉片等。適合配中等酒體的芬芳型白葡萄酒、成熟紅葡萄酒。如宮保雞丁配意大利阿斯蒂(Asti)，雞丁經(jīng)油炸后肉質(zhì)稍顯干硬，具有良好酸度的甜白起泡酒搭配，兩者很和諧。辣椒曬干后在油里煸過，還有花生的香味，酒體本身的果香加上雞肉、辣椒，花生可讓彼此的味道相互提升。

咸鮮味重在鮮，相對(duì)清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、鮮溜肉片等。可選用中等酒體的芬芳型白葡萄酒。如鮮溜雞絲、鮮溜肉片等，可選用法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，去掉油膩且可保證菜品的鮮味。

糖醋味突出酸甜。如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕等，可選用半甜型葡萄酒。要注意的是，還要看菜肴的主料。如酸甜口味的糖醋魚，可用"Traminer" (瓊瑤漿)甜味桃紅葡萄酒與之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的，但其肉味道較重，所以桃紅普通酒不足與之抗衡，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才行。如"薄若萊"或桃紅普通酒中稍重一些的"普羅旺斯"與之搭配。

魚香味型講究咸辣酸甜，有獨(dú)特的魚香味。如魚香肉絲、魚香茄子、魚香鴨方等。可根據(jù)菜的種類選擇紅葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如魚香鴨，這是一份味道非常濃郁的鴨肉，加上豐富的配料，用美國(guó)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法國(guó)勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir)，可以組成舌上交響樂團(tuán)。