關(guān)于“風土” 這些你一定要知道

當我們在談?wù)撈咸丫茣r，常常會提到一個詞——風土(Terroir)。很多人都認為風土相當重要，那么，風土究竟指什么?這個概念是如何誕生的?又為什么如此重要呢?

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什么是風土?

風土一詞源于法語，這個詞的詞根“Terre”在法語中是“土地”的意思，但如今它所指代的范圍遠不止土地，而是包含了一系列造就某個指定地點獨特環(huán)境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。

盡管風土一詞與葡萄酒的聯(lián)系最為緊密，但也常常會用于油、茶、咖啡等各農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)。在葡萄酒的世界里，風土指葡萄藤及其果實生長的自然環(huán)境。

風土的概念如何誕生?

風土的概念來源于本篤會(Benedictine)的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)葡萄帶到法國勃艮第(Burgundy)，并對葡萄的種植環(huán)境進行了一系列精細的研究，對種植地作了細致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級葡萄酒而聞名，這也從側(cè)面反映了舊世界看中風土以及其對葡萄酒的影響不無道理。歐洲的產(chǎn)區(qū)分級系統(tǒng)也可以說是基于風土的概念，比起葡萄，更強調(diào)種植的環(huán)境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標上往往會標注葡萄園、村莊和產(chǎn)區(qū)等，而不是標注葡萄品種。

風土為什么如此重要?

事實上這是個頗具爭議的問題，因為部分人認為風土并沒有傳統(tǒng)上認為的那么重要，尤其是在新世界國家。一些新派釀酒師認為比起風土，釀酒工藝，包括發(fā)酵、陳釀和裝瓶等方面采用的工藝才是決定葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。當然，隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展，后天的加工、處理在最終成酒品質(zhì)上發(fā)揮的作用越來越大，但就大部分人來說，風土的重要性依舊無可比擬。

我們都知道在涼爽和溫暖氣候下出品的葡萄酒會具有不同的特征，單單是氣候已經(jīng)可以造就葡萄酒的不同風格，而葡萄生長的環(huán)境當中還有許多影響因素：海拔影響整體溫度，進而影響果實的成熟速度;降雨影響了果實生長的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，這也會賦予果實截然不同的品質(zhì)……如果將風土所囊括的每一個方面都納入考慮，不難想象，風土對葡萄酒風格與品質(zhì)會造成多大的影響，其重要性不言而喻。