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            葡萄酒五大認知誤區你知道嗎?

            2016-03-07 09:18  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            自2010年中國葡萄酒產業進入調整后,逐步步入了新常態,使產業遭遇各挑戰的同時,也給企業重新審視自我的機會。2016年1月中旬的一天,在王秘書長辦公室里,記者有幸與其坐而論道葡萄酒發展,他指出,隨著市場面不斷擴大,葡萄酒知識的普及等,葡萄酒市場蛋糕還會擴大。尤其是王秘書長發自肺腑的真知灼見讓我感受到:葡萄酒要健康前行,企業應看清并走出五大認知誤區。

            誤區之一:好的自然條件=好的葡萄=好的葡萄酒

            葡萄酒釀造與當地得天獨厚的土壤、氣候等自然條件是分不開的。“業界普遍在說,葡萄酒七分種植三分釀造,或好葡萄酒是種植出來的,可能在歐洲這種說法能成立。但在中國講就有問題了,因為,國內有些釀酒師水平并不高,照樣將好葡萄做不成好的酒。”王祖明表示,隨著產業的快速發展,種植、生產技術人才已跟不上產業快速擴張的需要,栽培技術、釀酒水平達不到基本的要求,并不是極個別現象。從長遠看,技術層面的這些問題如果不能盡快解決,對產區乃至整個產業的健康、持續發展是非常不利的。”

            另外一方面講,本身好葡萄酒就是在好的自然條件下,將葡萄果實本質的地域特色體現出來。王祖明指出,近幾年,我國葡萄酒的品質及個性化方面有非常大的提升,但是要有進一步的提升,從全局看,已經或將遇到發展的瓶頸。他說:“由于我們現有企業使用的原料,大部分來源于老的基地,即使是新建的酒莊、新建的基地,很多在釀酒葡萄品種選擇上沒有突破以前的框框、栽培模式(技術)也沒有更新、提高。因而,會造成釀酒葡萄缺乏個性與特點,或者釀酒葡萄品質提高受到很大影響。葡萄酒產品沒有個性,也就缺乏了核心競爭力,而釀酒葡萄的品質最終會影響產品品質的進一步提升。”

            誤區之二:想種好葡萄、做好酒,請國外的專家、釀酒師就行了

            高水平的釀酒師是需要懂葡萄的,要對當地自然條件有所了解。做什么樣的酒,在什么時候去采收葡萄,釀酒師必須把控好。“葡萄酒的地域特性非常強,如果請國外釀酒師,他若對中國的土壤、氣候自然條件沒有充分地了解,就不知道如何把控。如果,請的國外釀酒師做了不夠好,大部分的情況下,不是國外釀酒師水平不行,是我們請的人對理解葡萄酒的理解不到位。”

            “企業老板應該知道,請了國外釀酒師,企業要有一個團隊與他很好地配合,若僅僅是葡萄收下來了就讓釀酒師釀酒,酒釀的好不好完全靠撞運氣了。”王祖明說,釀酒師釀酒技藝不是憑空的,根據當年的自然條件,釀酒師將葡萄發揮到極致,優點充分表達出來,才可以說釀的好,若釀酒師做不了這點,不能說其水平高。

            誤區之三:高成本,就要高價;好葡萄酒,就要高價

            成本高,認為價格應該高,酒好也認為價格應該高。王祖明秘書長給記者舉了個例子,如酒莊投入的成本高,理所當然地認為產品價格就應該高;如一瓶酒盡管是好酒,按市場行情,本來只值500元,卻要價1500元一瓶。王祖明表示,很多產品的性價比不合理,產品價格定位,不是從市場、消費者和產品品質出發,而是從經營者,甚至是領導的意愿出發,價格脫離了市場,必然會失去很多消費者”。

            誤區之四:渠道為王

            “不少葡萄酒廠家仍將注意力都放在了渠道上,忘記真正的終端是消費者,即使新的電商平臺,消費者仍是最關鍵的。”王祖明說,渠道是指經銷商,渠道固然重要,但畢竟只是一種讓消費者接觸到酒的一種方法,渠道不會消費酒,最終是消費者消費酒。

            “中國消費者本身對葡萄酒了解不多,我們還沒有想方設法走進消費者,很多廠家認為將產品賣給經銷商就完事了,其實不然。”王祖明強調,與消費者互動溝通,人們才會了解國產葡萄酒,才有可能嘗試,進而有可能去喝它。

            “推廣模式的陳舊,營銷人員葡萄酒專業知識的缺乏,已經在不能適應消費市場的細分和變化。”王祖明表示,與消費者溝通,企業要專業化,去神秘化。“葡萄酒推廣人員太不專業,沒有將葡萄酒本質的東西告訴給人們,卻將葡萄酒說得很神秘,神秘化只會使消費者與葡萄酒產生距離,不敢去消費。”他進一步解釋道。

            誤區之五:因為進口酒,國產酒銷售受影響

            現在大家以為國產葡萄酒比重在下降,進口葡萄酒比重在上升,就認為是進口酒的問題,這樣看是不正確的。“之所以說這是一種誤區,是因為如果沒有國外的產區、企業這幾年對葡萄酒產品、文化、理念的推廣,不會有很多消費者知道葡萄酒。”王祖明說,我們不要從進口酒身上找原因,要從自身找原因。也沒有必要將國產酒和進口酒進行對比,甚至是對立,讓更多消費者喜歡葡萄酒才是正道。

            王祖明強調,面對普遍不景氣的大環境,中國葡萄酒業的發展,在理念、技術、運作模式等方面應該有所突破,并以客觀、冷靜、科學的態度,長遠的發展眼光來看待、分析產業的調整期及其真實原因,探討應對策略。同時,要利用這個可能并不是很短的調整期,做實產業、企業的基礎,提高自身的競爭實力,使在今后更加激烈的市場競爭中得以健康、持續地發展。

            “前幾年,我們就提出這樣的觀點,已經在實踐中逐步予以證明,如果能夠面對問題,在理念、技術、運作模式等方面有所突破的企業,很快適應了市場的變化,取得了不錯的效果。但是,很多產區、企業的思維,還沒有從以前的模式中跳出來,因此,有必要再強調前幾年的觀點,現在最重要的是要理念的改變,善于學習、總結別人的經驗和教訓,使國內的葡萄酒產業盡快全面走出困境,更上一層樓。”王祖明告訴記者。

              關鍵詞:葡萄酒 釀酒師 渠道  來源:中外酒業  張昌國
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