浪漫的酒淚 誰(shuí)解其中味？

迷人的色彩、清醇的酒香;綿長(zhǎng)的回味、飄揚(yáng)的情思;還有那優(yōu)美線條的郁金香杯、以及托酒杯輕輕晃動(dòng)的優(yōu)雅……這一切都在神奇地吸引著我，浪漫的情懷油然而生，品嘗紅酒總是能營(yíng)造出這種浪漫的情懷。輕輕搖晃酒杯之后，酒液在杯壁上均勻的旋轉(zhuǎn)。停下以后，酒液會(huì)沿著杯壁以弧形或者條紋形沿著杯壁，流回到杯中，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“掛杯”，雅稱(chēng)為“酒淚”——情人的眼淚。

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事實(shí)上，酒淚形成的原理說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。在搖杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。而由于液體薄膜中的酒精因?yàn)闃O易揮發(fā)，因此當(dāng)液體薄膜中的酒精揮發(fā)后，這一液體表面的張力就會(huì)失衡，而為了重新達(dá)到平衡，液體分子間牽引力就會(huì)致使液面出現(xiàn)股狀的液體往下流，好似眼淚。簡(jiǎn)單點(diǎn)表述，就是酒精的揮發(fā)造成了酒淚的出現(xiàn)。

那我們是不是就能簡(jiǎn)單的通過(guò)酒淚來(lái)能判斷一款葡萄酒的好壞呢?一般而言，好酒的掛杯度一定高——好酒是會(huì)哭的;但掛杯度高的酒，不一定都是好酒。另外，酒淚流得快與慢也能反映葡萄酒品質(zhì)的劣或優(yōu)嗎?事實(shí)上，我們并不能一概而論之，因?yàn)榫茰I的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒淚流得越慢說(shuō)明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也會(huì)相對(duì)高而已。因此，我們不能只通過(guò)觀看酒淚來(lái)判斷一款酒的優(yōu)劣。